Показаны сообщения с ярлыком свинина. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком свинина. Показать все сообщения

понедельник, 15 августа 2016 г.

Нежнейший домашний шашлык

Делали мы шашлычок в начале лета, а вот поделиться сподобилось только сейчас. Делюсь с вами этим рецептиком. Для того что бы мясо стало мягким и сочным необходимо его замариновать в сильногазированной минеральной воде в течение 1-2 часов. 
Лучше для маринада выбрать лопаточную часть без кости - это одна из самых мягких частей, или шею. Режем мясо на куски средней величины,  что бы кусок на шампуре и смог пропечься и не засохнуть. Для дополнительного увлажнения мяса перекладываем нанизанный шампур колечкками репчатого лука, а затем готовим шашлык до готовности. Обычно, я этот ответственный момент поручаю мужу. А когда он приготовится, то получается очень сочный, не имеет ярковыраженного цвета и запаха маринада, а лишь - вкус мяса и дымка...

Правда, один момент, в минеральную воду я ещё добавила 2 ст. л. соуса нашараб.

рецепт простого маринада шашлыка

среда, 8 апреля 2015 г.

Домашняя буженина по бабушкиному рецепту (Из серии "Бабушкина копилка")

Скоро для всех православных наступит важный религиозный, можно даже сказать, духовный праздник. Многие уже сейчас ведут подготовку - готовят пасху, пекут куличи, красят яйца. Но и забывать о других скоромных  праздничных блюдах тоже нельзя. Я как раз хочу поделиться таким - проверенным временем и готовившимся много много раз. (Как раз уже пора начинать готовить) А получается такая буженинка - пальчики оближешь! Настоящая вкусняшка - ароматная и рассыпчатая.


 Итак, нам надо: свиной окорок ~1,5 кг (можно и меньше) без кости,  несколько долек чеснока, морковь, соль, сухие специи - укроп, кориандр, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ср. луковицы и шелуха от лука (для цвета), 0,5 пачки сливочного маргарина.
Приготовление: Окорок промывается водой, начиняется (остриём ножа проделываются надрезы или отверстия) чесноком и морковкой (лучше дольки чеснока порезать на четыре части и морковь тоже - так лучше начинять), солится от души, т.е. соли много, затем натирается сухими смесями, а потом оливковым маслом. Оборачивается плотно фольгой и ставится в холодильник - лучше на сутки.

вкусная буженина +в домашних условиях
Затем, на следующий день - вынимается из фольги, кладётся в кастрюлю, режется репчатый лук (я его режу на 4 части), кладётся шелуха, маргарин, заливается водой и ставится на огонь. С момента закипания воды - огонь убавляется до очень маленького, буженина варится в зависимости от веса - 1 час - мин. 40. Потом мясо с бульоном перекладывается в форму (или кастрюлю или сковороду - первое фото) с высокими стенками и ставится в разогретую духовку (до 200°- 220° С)
вкусная буженина +в домашних условиях

 Мясо периодически поливается этим соком и готовится около 2-х часов. Чем меньше останется жидкости, тем лучше.
вкусная буженина +в домашних условиях

 Затем буженина вынимается из духовки, перекладывается на блюдо и остывает, потом её нужно завернуть в фольгу и убрать в холодильник до следующего дня.

А на утро - достаём её, родненькую, такую всю ароматную и режем. Ммм... У меня уже текут слюнки!!!
Когда я её приготовила, то мы её съели очень быстро и муж попросил ещё. Поэтому в посте два варианта буженины. 

пятница, 20 февраля 2015 г.

Домашние пельмени в мулитварке

Вот под настроение налепила я пельмешек... Заморозила их в морозилке и когда совсем ничего не хочется готовить - достаю их, родненьких, отвариваю в мультиварке и кормлю всё семейство. Хочу поделиться некоторыми тонкостями в их приготовлении, может быть кому-то и пригодится.
Рецепт, вернее его основу, брала в книге Похлёбкина (она есть у меня в блоге) - это рецепт пельняней (настоящих пермяцких пельменей) 
Для теста: 2,5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. холодной (ледяной) воды
Начинка: говядина, свинина, баранина (450:350:200), 2 луковицы, 1 яйцо, сушенная зелень, соль
Я использовала решётку для лепки, дабы ускорить процесс. Как это сделать - посмотреть можно здесь . Я только начинку делала из говядины и свинины в равных частях. Налепила штук - 160-180, где-то.

рецепт пельменей домашних +на пельменнице
Затем в чашу налила воды, не очень много, установила программу "Паста/Сосиски/Пельмени" и время 35 мин. Когда вода закипела - выложила их, посолила воду, добавила 2-3 щепотки сушёной зелени (лук, укроп, петрушка).
рецепт пельменей домашних +на пельменнице
После окончания программы вынула их, добавила раст. масла, сметаны - 20%. Всё - готово! Можно есть вкусняшку!!!

пятница, 21 февраля 2014 г.

Запечённый подчерёвок в аэрогриле

рецепт запеченного подчеревка

Ингредиенты

Подчерёвок очень популярен, в основном, на юге России и Украины. Буквально — под чревом (чрево — живот). Эта часть — самая нежная у свиньи, её очень хорошо запекать или просто варить, вместо колбасы. Я готовила на Новый год. Но это очень вкусное блюдо, которое может украсить любой праздник.

Нам надо: подчерёвок весом 700 г, если продают с кожей, то её срезаем; сушёные травы, чеснок, соль, перец.
Приготовление:
Подчервок промываем, выдавливаем 4-5 долек чеснока, добавляем (на свой вкус и глаз) сушёные травы и натираем, что бы мясо пропиталось этими ароматами. 
Затем заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике от 2 часов до суток.
Прогреваем аэрогриль 10 мин. при темп. 190 С, затем в этой же фольге выкладываем на решётку и запекаем при темп. 185-190 С 40-50 мин. 
Затем, что бы получилась красивая корочка — раскрываем сверху фольгу и ещё 10 мин. готовим в аэрогриле. 
Затем вынимаем, остужаем, нарезаем.

Так же можно готовить его и в духовке.

суббота, 5 октября 2013 г.

Свиная шейка с кускусом

кускус +с мясом
Хочу поделиться очень вкусным и очень лёгким в приготовлении рецептиком - кускус со свиной шейкой. Конечно эта крупа из арабской кухни и тем более её они не готовят со свининой, но нам славянам, больше по вкусу это мясо. Хотя его можно готовить и с любым другим.
Итак, нам надо: около 1 кг свиной шейки
1 сладкий перец, 2-3 мясистых помидора, 1 луковица и кускус

Приготовление: Набор ингредиентов произвольный по своему количеству. Сначала мы режем на кусочки среднего размера мясо и обжариваем его с луком до готовности. За 10-15 мин. до окончания бланшируем помидоры, снимаем кожицу, режем на части, режем и перец и всё укладываем к мясу. Солим, перчим.
За это время приготавливаем кускус - я покупала, который нужно было проварить 10 мин. (Есть такой, который просто заливается кипятком).
На тарелку выкладываем кускус, на него выкладываем наше мясо, поливая получившимся соком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


вторник, 10 сентября 2013 г.

Свиные котлеты с кабачком или Сказ о том, как я перехитрила своего мужа...

 Решила я вчера приготовить котлетки, а ещё у меня оставался небольшой кабачок... Муж мой не очень-то любит почему-то кабачок и постоянно отказывается его есть!.. Хоть он очень полезен. Так вот, я решила использовать его в котлетах, по аналогии с оладьями. Ведь они делают тесто (оладьи) нежным... На том и порешила.
 Продукты: 800 г свиного окорока, 1 небольшой кабачок, 1 яйцо, 4 ломтика чёрствого белого хлеба без корки, соль, 3 помидора
Приготовление: кабачок очистить от кожицы, режется на крупные куски. Мясо промывается, прожилки удаляются и режется тоже на куски. Хлеб замачивается в тёплой воде (или молоке), затем отжимается. В мясорубке прокручиваем кабачок с хлебом (2 раза), затем добавляем  к ним мясо, добавляем яйцо, солим и перемешиваем. Тесто у меня получилось немного жилковатым и я добавила 2 ст.л. просеянной  муки.
+как приготовить свиные котлеты


Затем двумя столовыми ложками выкладываем на сковороду с раст. маслом, придавая форму биточков и обжариваем с обеих сторон.


Бланшированные помидоры режем кружочками и обжариваем в масле, на котором жарились котлеты (их на время выкладываем в тарелку). Тушим их до равномерного и полного размягчения.
+как приготовить свиные котлеты


Туда же выкладываем котлеты, добавляем чуть-чуть кипяток, накрываем крышкой и тушим мин 20-30. Один раз перемешиваем, что бы котлеты пропитались помидорным соусом. (Можно вместо помидоров пережарить лук с морковкой)
+как приготовить свиные котлеты


Всё, готово!!! Котлеты получаются нежными, мягкими и сочными.

 (Мужу как раз из-за мягкости они и понравились. Он меня пытал - что же я такое добавляла, что они такими стали, но я ему секрет не открыла. Так вот я его и перехитрила...)



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

понедельник, 8 апреля 2013 г.

Свиная отбивная (правильное приготовление)

вкусные свиные отбивные

Я уже размещала рецепт приготовления свиной отбивной, но решила сделать более подробное описание и поделиться некоторыми секретами её приготовления. Возможно, мои советы помогут приготовить её (отбивную) вкусно и быстро. Для начала, я хотела бы остановиться на том, из чего же - какого места, делается отбивная и как правильно её выбрать.  Свиная отбивная готовится из вырезки. Вырезка - наиболее ценная часть туши животного, 
употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками, вдоль поясничных позвонков (на рис. это место выделено более тёмным цветом). В течение жизни животного эта мышечная ткань, практически не получает физической нагрузки, поэтому является более нежным и вкусным при приготовлении мясом. Наиболее ценной вырезкой считается говяжья. (По материалам Википедии). Выглядит она как кусочек мышцы - с одного края с широкой частью, утоньшающейся к концу (такой хвостик). В среднем свиная вырезка весит 0,5-0,6 кг.

Для приготовления  отбивных из свиной вырезки нам понадобиться: вырезка весом 0,6 кг, 3  куриных яйца, соль, можно чёрный молотый перец
Вырезку промываем, удаляем пленки, жир, сухожилие и режем поперёк волокон (такими бочонками)  толщиной не менее 4-5 см (как видно на фото), затем отбиваем до толщины в 3-4 мм, но не очень сильно - т.е. отбивная не должна быть очень тонкой (иначе она будет сухой), откладываем на отдельную тарелку и не солим!!!  Иначе отбивная отдаст раньше времени весь сок! 
Делаем из сырых яиц льезон и солим от души!!! На разогретую сковороду выливаем растительное масло, обмакиваем вырезку с обеих сторон в льезоне и обжариваем до
вкусные свиные отбивные
румяной корочки. Лучше всего использовать или чугунную или с антипригарным покрытием   (тефаль, тефлон и т.п.) сковороды, что бы яйцо не пригорело. Так обжариваем  с каждой стороны по 3-4 мин., пока не закончатся отбивные. На 0,6 кг веса - выходит около 5 больших отбивных и 3-4 маленьких (обрезков). Жарить их надо, пока не будет выделяться прозрачный сок - но не пережаривать. Если яйцо поджарилось, а сок розоватый, то можно по окончании жарки всех отбивных сложить их обратно в сковороду и на очень маленьком огне довести до готовности 3-4 мин. под закрытой крышкой. Лучше всего свиные отбивные подавать с овощным гарниром, например, с отварной брокколи. (Свежую брокколи отварить в солёной воде до готовности, полить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком). Или с салатом из свежих овощей. 


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


понедельник, 25 марта 2013 г.

Запеченный окорок в аэрогриле в соусе нашараб

Этот окорок я запекала на новый год, но вот как-то всё времени не хватало как следует отформатировать фото и рассортировать. И вот наконец-то "руки дошли" и я делюсь с вами этим рецептиком. Окорок мы запекали на даче в аэрогриле, с газом там проблемы, но от этого хуже он не стал.
Окорок весом 1,5 кг промыть, начинить дольками чеснока, залить армянским соусом нашараб  в пропорции: на 1 кг веса - 1 ст. Только соус нужно предварительно развести водой 1-2 ч.л. на стакан воды. (Можно свежевыжатым гранатовым соком в пропорции на 1 кг- 1 стакан сока). Поставить на 1-2 суток в холодильник, периодически переворачивая его. Затем, вынуть из соуса положить на кусок фольги и натереть солью и сушеным укропом или другой ароматной зеленью. Запечатать окорок фольгой и положить на решётку в аэрогриль. (Его предварительно прогреть 10 мин. при t 195° C). Запекать окорок 50 мин. при t 195-200° C, переворачивая на каждую сторону (25 мин. 1-я сторона, 25 мин. - 2-я сторона).
Это в процессе приготовления
готовим в аэрогриле
Затем, я вынула окорок из аэрогриля и проверила, как он запекся, отрезав кусочек - выделился прозрачный сок. В принципе он готов, но я захотела, что бы он был сухим и с красивой запеченной корочкой. Я открыла фольгу, положила его обратно в аэрогриль и запекла ещё 20-25 мин. при такой же температуре.
Вот так выглядит уже готовый окорок. 
Он стал очень мягким, ароматным за счёт чеснока и трав.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

четверг, 21 марта 2013 г.

Мясное суфле

блог +о кулинарии мясное суфле 
На днях мои близкие заболели - затяжная зима, мало витаминов и солнца, обострение хронических заболеваний... Всё это ослабляет иммунитет. Я решила порадовать их и приготовить что-нибудь нежное и питательное. Мне в голову пришла идея приготовить суфле из мяса.
  блог +о кулинарии мясное суфле блог +о кулинарии мясное суфле
Для этого нам необходим такой набор продуктов: свиной окорок - 0,5-0,7 кг, 2 луковицы, 3 кусочка вчерашнего (подсушенного) пшеничного хлеба, 2 куриных яйца, сушеные травы, растительное масло. Мясо очищаем от плёнок и жира, хлеб замачиваем  в воде (или молоке) и всё пропускаем через мясорубку несколько раз. На верхнем фото видно как прокручено мясо, лук и хлеб.
блог +о кулинарии мясное суфле блог +о кулинарии мясное суфле
На этих фото - видно как я пропустила фарш ещё 2 раза, итого получилось  3 раза. В конце фарш присаливаем и как следует перемешиваем, до однородности. Для усиления и улучшения аромата можно добавить щепотку молотого мускатного ореха (на кончике ножа).
+как приготовить мясное суфле+как приготовить мясное суфле
Затем разделяем яйца на белки и желтки, один желток добавляем в фарш, другой отставляем, белки взбиваем в крепкую пену. (Что бы они хорошо взбивались они должны быть свежими! и  их нужно охладить, можно просто яйца держать в холодильнике до последнего момента). В фарш добавляем сушеную зелень - укроп и петрушку. Затем  добавляем по 1 ст. л. взбитых белков в фарш и перемешиваем, делаем  так, пока не закончатся взбитые белки.
+как приготовить мясное суфле+как приготовить мясное суфле
Керамическую форму для запекания смазываем растительным маслом, присыпаем кулинарными сухарями, что бы суфле не пригорело и  хорошо отделялось от формы, выкладываем готовый фарш в форму, разравниваем и смазываем верх нашего будущего суфле взбитым желтком, ещё я добавила в желток несколько капель раст. масла.
+как приготовить мясное суфле
Ставим форму в разогретую духовку до 200° С, затем убавляем до 150-170°С и выпекаем 30-35 мин. Через 15-20 мин. сделать несколько проколов тонким ножом в суфле, для равномерного пропёка. Суфле получается нежным и сочным, благодаря репчатому луку и трёхкратной переработке фарша. Его лучше подавать со сметаной или под соусом бешамель. (А это фото моей "Помощницы", которая служит верой и правдой  10 лет).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 

понедельник, 11 марта 2013 г.

Запеченные котлеты

котлеты запеченные +в духовкевкусные котлеты +в духовке

На этот раз я решила отойти от традиций и внести некоторое разнообразие в приготовление давно известных блюд... Я решила запечь котлеты. И они получились более нежные, воздушные и менее калорийные (а это сейчас так актуально!)
Технология приготовления котлет ничем не отличается - у меня свинина, около  1 кг. Я котлеты сделала в форме круглых плоских биточков, обваляла их в муке, плотно уложила в огнеупорную форму, предварительно сбрызнув её  растительным маслом. Сверху на котлеты уложила порезанные кружками кабачки, помидоры, очищенные от кожицы и репчатый лук колечками.
Запечатала фольгой и поставила в прогретую до 200 градусов в духовку, убавив до 180, а затем и до 150 градусов. Выпекала 30-40 мин.

Надо для котлет: ок. 1 кг свиного окорока, 3 дольки белого хлеба, 1-2 сырых яйца, соль по вкусу, сушёная зелень
Надо овощей: 2 небольших кабачка, 1-2 помидора, 1-2 луковицы

четверг, 14 февраля 2013 г.

Сложносочинённые домашние котлетки


Спешу поделиться небольшим открытием, которое я сделала вчера для себя во время приготовления домашних котлет. Я придумала новый рецепт!!! Может это слишком громко сказано, но всё же...
В фарш я добавила несколько столовых ложек картофельного пюре  и всего-то. Но зато какие шикарные получаются котлеты - сказка!!!
Итак, по порядку -  ингредиенты  те же: мясо свинина и/или говядина, у меня только свинина 1 кг, 3 кусочка белого хлеба, 2 сырых куриных яйца. (Хлеб в молоке не замачиваю - муж не переносит молоко, не добавляю и репчатый  лук, его он  тоже не переносит).  
Дальше замешиваю до однородности, солю и добавляю в эту массу 2-3 столовые ложки картофельного пюре, главное, что бы оно было без комочков, всё ещё раз перемешиваю, формирую котлетки, обваливаю в муке и жарю. Котлеты получаются  с красивой румяной корочкой. Потом складываю их в сковороду и тушу 10-15 мин. в сметане.

Я приготовила к котлетам обжаренный кабачок - его обмакнула в яйце, затем обваляла в муке и обжарила и соорудила вот такие башенки, которые  видно на этом фото.
А на гарнир... муж заказал гречку!       Всё! Приятного ужина!!!

P.S. Да, вот  подумала -  нежность и мягкость котлеткам можно придать добавив тёртый сырой картофель или пропущенной  через мясорубку  белокочанной капустой. Это кому как нравится, но пюре делает их ещё нежнее...


четверг, 29 ноября 2012 г.

Фрикадельки в помидорном соусе

Надо: 1,1 кг свинины и 0,3 кг говядины,  4 ломтика белого хлеба без корки, 1 яйцо, соль.
Для соуса: 3-4 помидора, 1 ст. л. муки

Приготвление: Мясо прокрутить два раза с добавлением размоченного хлеб а в воде (или молоке), предварительно отжатого от влаги. Добавить в фарш яйцо, посолить и как следует размешать. (Я вымешиваю фарш руками, вернее одной рукой). 
Из готового фарша сделать  валять шарики, мясо беру чайной ложкой, фрикадельки не должны быть большими.
На разогретую с маслом сковороду  выкладываю мясные шарики и обжариваю до румяной корочки. Затем делаю соус -  ошпариваю помидоры, снимаю  кожицу и режу их на кубики, в отдельной сковороде тушу до размягчения помидоры, что бы они приобрели однородность, добавляю муку, перемешиваю, можно добавить чуть-чуть  горячей воды или сливок.
Фрикадельки выкладываю в кастрюлю, выливаю туда соус и тушу 15-20 мин. на медленном огне, что бы фрикадельки пропитались соусом.

ВСЕ! ГОТОВО!!!

Похожие блюда:

среда, 7 ноября 2012 г.

Лазанья из ... каннеллоне

Я давно мечтала приготовить что-нибудь итальянское..., эдакое, очень и очень вкусное. И как-то наткнулась в магазине на упаковку каннеллоне (это такие большие в диаметре и короткие макароны - для тех, кто не знает). Ну, думаю, вот оно!!! Дома все пальчики оближут. Но упаковка с каннеллоне не имела перевода по приготовлению, были какие-то рисунки, я не стала вдаваться в подробности...
Итак, я сначала их решила отварить до полуготовности, оставив буквально на 3 мин. Но они стали развариваться и лопаться сбоку, пытаясь хоть как-то исправить ситуацию, я слила воду, вытащила их из кастрюли и решила приготовить ... лазанью!
Форму с высокими стенками я обмазала растит. маслом, присыпав кулинарной крошкой, затем я стала раскладывать, даже можно сказать, разворачивать каннеллоне и укладывать их ровным слоем, что бы не было "проталин". На слой каннеллоне я выложила начинку из свиного фарша, предварительно обжаренного, с рубленными шампиньонами и зеленью,  затем накрыла ещё слоем каннеллоне,  а затем, я залила эту запеканку соусом бешамель. Сверху посыпала тёртым сыром.
Поставила в уже разогретую духовку до 180-190 градусов и выпекала мин. 30.
Все! Вот такая итальянская история...


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

среда, 29 августа 2012 г.

Фаршированный перец

Это блюдо делается исключительно из болгарского перца, а не итальянской паприки! 
 Перец освобождаем от полодоножек и семечек, промываем внутри проточной водой. 
Готовим начинку: 1/2 стакана риса отвариваем до полуготовности, репчатый лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем тёртую морковь и всё перемешиваем (рис, лук, морковь).
Мясо пропускаем через мясорубку и перемешиваем с уже готовой массой. Солим.
Начиняем полученной смесью каждый перчик. Укладываем на сковороду и обжариваем с каждого бока до красивого карамельного цвета. 
В кастрюлю с высокими стенками плотно устанавливаем перчики, заливаем горячим соусом - 2-3 чайн. ложки жирной сметаны, разбавленной горячей кипяченой водой.
Тушим на медленном огне 35-40 мин.
Ингридиенты: 8-10 шт. болгарского перца, 600 г. мякоти свинины, 2 средних луковицы, 2 моркови, 1/2 ст. риса., 2-3  ч. ложки сметаны.

Похожие блюда:

пятница, 27 апреля 2012 г.

суббота, 21 апреля 2012 г.

Жаренные котлеты

Котлеты делаю из свинно-говяжьего фарша в соотношении 1:1.  Получается фарш весом 1 кг. Добавляю замоченный в тёплой воде белый вчерашний хлеб, 1-2 яйца, соль, лук не добавляю. Обваливаю в муке и обжариваю. Котлеты  получаются достаточно нежные.