Показаны сообщения с ярлыком русская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком русская кухня. Показать все сообщения

среда, 8 апреля 2015 г.

Домашняя буженина по бабушкиному рецепту (Из серии "Бабушкина копилка")

Скоро для всех православных наступит важный религиозный, можно даже сказать, духовный праздник. Многие уже сейчас ведут подготовку - готовят пасху, пекут куличи, красят яйца. Но и забывать о других скоромных  праздничных блюдах тоже нельзя. Я как раз хочу поделиться таким - проверенным временем и готовившимся много много раз. (Как раз уже пора начинать готовить) А получается такая буженинка - пальчики оближешь! Настоящая вкусняшка - ароматная и рассыпчатая.


 Итак, нам надо: свиной окорок ~1,5 кг (можно и меньше) без кости,  несколько долек чеснока, морковь, соль, сухие специи - укроп, кориандр, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ср. луковицы и шелуха от лука (для цвета), 0,5 пачки сливочного маргарина.
Приготовление: Окорок промывается водой, начиняется (остриём ножа проделываются надрезы или отверстия) чесноком и морковкой (лучше дольки чеснока порезать на четыре части и морковь тоже - так лучше начинять), солится от души, т.е. соли много, затем натирается сухими смесями, а потом оливковым маслом. Оборачивается плотно фольгой и ставится в холодильник - лучше на сутки.

вкусная буженина +в домашних условиях
Затем, на следующий день - вынимается из фольги, кладётся в кастрюлю, режется репчатый лук (я его режу на 4 части), кладётся шелуха, маргарин, заливается водой и ставится на огонь. С момента закипания воды - огонь убавляется до очень маленького, буженина варится в зависимости от веса - 1 час - мин. 40. Потом мясо с бульоном перекладывается в форму (или кастрюлю или сковороду - первое фото) с высокими стенками и ставится в разогретую духовку (до 200°- 220° С)
вкусная буженина +в домашних условиях

 Мясо периодически поливается этим соком и готовится около 2-х часов. Чем меньше останется жидкости, тем лучше.
вкусная буженина +в домашних условиях

 Затем буженина вынимается из духовки, перекладывается на блюдо и остывает, потом её нужно завернуть в фольгу и убрать в холодильник до следующего дня.

А на утро - достаём её, родненькую, такую всю ароматную и режем. Ммм... У меня уже текут слюнки!!!
Когда я её приготовила, то мы её съели очень быстро и муж попросил ещё. Поэтому в посте два варианта буженины. 

четверг, 19 марта 2015 г.

Традиционные оладьи и не очень

Знаете как бывает - хочется чего-то такого вкусненького, когда праздник уже прошёл... но всё равно очень сильно хочется. Так и у меня - на Масленицу блины я не пекла - не хотелось, тут вот приспичило... Я нашла традиционный рецептик оладий - маленьких пышных блинов и приступила к выпечке.
Нам понадобиться: 500 г муки, 21 г св. дрожжей или 2 ч.л. сухих, 2 ст. тёплого молока (~ 450 мл), 2 яйца, 1 п. ванильного сахара, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. раст. масла в тесто
Приготовление: развести в молоке дрожжи, добавить сахар, 1 ст. муки размешать всё до однородности, накрыть тарелкой и отставить на 30 мин, что бы подошла опара (На фото видны пузырьки)
Через 30 мин. добавить в тесто яйца, масло, остальную муку - всё перемешать и оставить ещё на 30-40 мин.
Затем я разделила тесто на 2 равные части; в отдельной миске развела с небольшим количеством воды  2 ст. л. какао-порошка до консистенции сметаны, эту смесь я добавила в тесто и хорошо размешала
Выпекала как обычно. Тесто выкладывала ст. ложкой на сковороду - за раз 4-5 шт. Во время выпечки они сразу же поднимались, становясь очень пористыми.

шоколадные оладьи +на молоке
 Оладьи со вкусом шоколада! Ммм... На две оладушки ещё с пылу-с жару выкладываем 2 шарика (у меня они не получились - сильно заморозило) - они начинают слегка таить, пропитывая оладьи - вкус шикарный и непередаваемый...
 На разрезе видно какие они пышные, пористые и мягкие
оладьи самый простой рецепт
 А эти можно просто полить мёдом - любым, но свежим. У меня - гречичный.
оладьи самый простой рецепт
Да. И я брала половину состава продуктов - их получилось достаточное количество - 32 шт.

пятница, 20 февраля 2015 г.

Домашние пельмени в мулитварке

Вот под настроение налепила я пельмешек... Заморозила их в морозилке и когда совсем ничего не хочется готовить - достаю их, родненьких, отвариваю в мультиварке и кормлю всё семейство. Хочу поделиться некоторыми тонкостями в их приготовлении, может быть кому-то и пригодится.
Рецепт, вернее его основу, брала в книге Похлёбкина (она есть у меня в блоге) - это рецепт пельняней (настоящих пермяцких пельменей) 
Для теста: 2,5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. холодной (ледяной) воды
Начинка: говядина, свинина, баранина (450:350:200), 2 луковицы, 1 яйцо, сушенная зелень, соль
Я использовала решётку для лепки, дабы ускорить процесс. Как это сделать - посмотреть можно здесь . Я только начинку делала из говядины и свинины в равных частях. Налепила штук - 160-180, где-то.

рецепт пельменей домашних +на пельменнице
Затем в чашу налила воды, не очень много, установила программу "Паста/Сосиски/Пельмени" и время 35 мин. Когда вода закипела - выложила их, посолила воду, добавила 2-3 щепотки сушёной зелени (лук, укроп, петрушка).
рецепт пельменей домашних +на пельменнице
После окончания программы вынула их, добавила раст. масла, сметаны - 20%. Всё - готово! Можно есть вкусняшку!!!

суббота, 7 февраля 2015 г.

Бабушкины пироги - пироги с мясной начинкой

К приезду гостей захотелось мне их очень сильно удивить и я решила испечь пироги с мясной начинкой, как моя бабушка, по её же проверенному рецепту.
домашние дрожжевые пироги
Нам нужно: 

  • 0,5 л. молока
  • 3 ст.л. сахарного песку
  • 1 ч.л. соли
  • 50 г дрожжей
  • 0,5 пачки сливочного масла
  • 1 ст.л. подсолнечного масла
  • 1-1,2 кг муки
Приготовление: В одном из постов я уже подробно описала как приготовить тесто -  рецепт здесь . А вот про начинку расскажу более подробно. Итак, рецепт мясной начинки я взяла из книги В.В. Похлёбкина. Для начинки я брала 0,5-0,6 кг куриных сердец и 1 куриное филе, 1 больш. луковицу и 2 вар. яйца. Сердечки нужно промыть, удалить плёнки и сгустки крови, отварить ( или обжарить, а затем потушить). Лук обжарить до золотистого цвета. Затем сердечки и филе пропустить через мясорубку, смешать с луком и рубленным яйцом, посолить крепко, т.к. в сочетании с тестом начинка будет казаться безвкусной.
Далее, как тесто подойдёт, отрезать ножом небольшие кусочки, формовать из них шарики, выкладывая на стол для расстойки, затем скалкой раскатывать, но не тонко, в лепёшки и в центр выкладывать чайной ложкой (2 ч.л.)  в центр начинку. Защипав плотно края, швом вниз укладывать на противень, смазанный растит. маслом. Необходимо так же смазать взбитым желтком верх пирогов, для придания красивого запеченного цвета.
В разогретую духовку до 180°С ставим противень с пирогами и выпекаем 20-25 мин. Затем вынимаем и перекладываем в большое блюдо.
Всё. Пироги получаются очень мягкими и вкусными.

понедельник, 17 марта 2014 г.

Буженина в мультиварке

Хочу поделиться рецептом приготовления ароматной буженины в мультиварке. Только лишь прочитав этот рецепт,  я сразу же загорелась идеей его приготовления - насколько он прост в приготовлении. От себя я лишь изменила ароматные добавки... и не ошиблась с ингредиентами!
рецепт приготовления буженины +в мультиварке

Нам нужно: 1,2 кг свиного окорока с жирком, 3 ст.л. дижонской горчицы, смесь сушеных трав - укроп, кинза, петрушка, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, соль.
Приготовление: окорок обмыть, обсушить и натереть его со всех сторон солью, горчицей, травами и маслом, плотно обернуть пищевой плёнкой или положить в пакет и плотно его завязать. Положить в холодильник на сутки. 
Выложить маринованный кусок на пергамент, плотно завернуть его края, что бы сок не вытекал во время приготовления. Поместить свёрток в чашу мультиварки, установить режим "мультиповар", время - 2 часа, температуру - 120°С. Крышку во время приготовления не открывать!!! По истечении времени, открыть крышку, раскрыть пергамент, установить режим "мультиповар", время - 30 мин., температуру - 140°С - для подрумянивания.
Когда программа закончится - открыть крышку и не вынимая ещё 30 мин. дать постоять до остывания мяса.
Затем можно вынимать и резать на порционные куски. Буженина получается очень мягкой, сочной, нежной и ароматной!!!

рецепт приготовления буженины +в мультиварке
Как видно на фото - она полностью пропеклась. (Этот кусочек мы съели за три(!) дня...)

Думаю, что так приготовить можно в любой мультиварке, при наличии режима "мультиповар".

пятница, 1 ноября 2013 г.

Утка в яблоках

На днях мой дорогой и любимый муж высказал мне претензию о том, что я очень-очень давно не готовила утку. "Ты и готовить-то не умеешь её!" - сказал он, подначивая меня к действию. И действительно, готовила я её много лет назад и останавливало меня длительное время приготовления, нужно было её постоянно поливать, потом духовку отмывать... Вообщем, сплошные трудности. Но я, всё-таки решила доказать любимому, что их для меня не существует! Мы поехали в крупный магазин, купили свежую уточку весом 1,8 кг и я стала "ломать" голову как её вкуснее приготовить. А помогли всё те же яблоки!
рецепт запеченной утки +с яблоками
Вечером я её вынула из вакуумной упаковки, промыла, в глубокую кастрюлю положила и залила соевым соусом "Терияки", что бы утка пропиталась,  накрыла крышкой и поставила в холодильник для маринования (где-то часов 8-10). Проверить свежесть утки можно просто - нажать пальцем на тушку и отпустить, если ямка от пальца быстро восстанавливается, значит мясо свежее, если долго нужно ждать или ямка не пропадает, значит - "вторая" свежесть...
Утром вынула её, удалила пинцетом остатки перьев, посолила внутри и отставила. Взяла яблоки - около килограмма, вымыла их, порезала на 4 части каждое, удалив сердцевину и семечки, частью яблок  нафаршировала утку, заколов зубочисткой тушку. Взяла рукав для запекания до t 230 ° C,  положила яблоки, а сверху на них водрузила утку, положив её на спинку и отправила  запекаться в прогретую духовку  до t 170 ° C на 1,5 часа.
рецепт запеченной утки +с яблоками

Через 1 час я  температуру убавила до 150 ° С. Потом после истечения времени подержала её в духовке ещё мин. 20. И только затем вынула. Вот что у меня получилось. 
Утка  стала очень мягкой, с вкусной клейковинкой, мясо  и кожа очень легко отделяется, она очень ароматная. А всё благодаря яблокам - они не дали пересохнуть утке и во время запекания отдавали свой сок и аромат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

четверг, 17 октября 2013 г.

Лапшевник с мясом

Начну из далека... Прочитав один рецепт, заинтересовавший меня простотой и вариативностью, я загорелась его приготовить. Он готовился с начинкой из капусты, но мой муж её не любит. Пришлось придумывать другую. У меня как раз оставалось немного тушёного свиного окорока с грибами и луком в сметане, его-то я и решила использовать в качестве начинки. Рецепт теста я взяла здесь - у новичка блоговедения Натальи, но рецепты у неё очень интересные, да и манера их подачи очень оптимистичная.
лапшевник +с мясом рецептлапшевник +с мясом рецептлапшевник +с мясом рецепт
Для теста нам понадобится:  3 яйца,  с горкой 3 ст. л. муки и 3 ст. л. жирной сметаны, 1 ч.л. крахмала (у меня кукурузный), разрыхлитель ( я не добавляла - можно добавить гашёную соду на кончике ножа)
Для начинки:  250-300 г  мясного фарша, варёная вермишель (или лапша или макароны) 300 г, тёртый твёрдый сыр

Приготовление: Сначала делаем тесто - все ингредиенты соединяем, размешиваем и получается тесто консистенции жидкой сметаны. (Думаю количество сметаны можно слегка уменьшить). Потом переходим к приготовлению начинки - мясо (тушёный окорок с грибами)  я пробила погружным блендером за 1-2 мин. (Если готового мяса нет - можно прокрутить мясо в фарш или обжарить уже  готовый)
Форму для запекания смазываем растительным маслом, присыпаем кулинарными сухарями,  выкладываем одну часть вермишели, затем наш фарш, накрываем ещё одной частью вермишели и заливаем нашим тестом. Что бы тесто проникло во все слои и скрепило наш пирог, вилкой делаем проколы по вей площади пирога. Присыпаем сыром и ставим в разогретую духовку до 200 °С, выпекаем пока не оплавится сыр и не получится красивая корочка - 15-20 мин.
Я думала, что рецептик сочинила сама, но когда писала этот пост, заглянула в свою "Книгу о вкусной и здоровой пище" и оказалось, что рецепт-то уже такой есть!.. Так что новое - это хорошо забытое старое...
Ещё я посмотрела различные источники - что же это такое? Пирог или запеканка и однозначного ответа так и не получила. В разных источниках разные толкования. Могу сказать только одно - я решила, что у меня получился пирог, поскольку тесто получилось плотным, пирог можно спокойно резать, не боясь, что "конструкция" рассыпется.

И хочу только добавить, что с таким тестом можно готовить любую начинку. Успехов в приготовлении и 


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

среда, 2 октября 2013 г.

Домашний хлеб. (Из серии "Бабушкина копилка")

Как-то разбирала свои кулинарные книги и наткнулась на записную книгу домашних рецептов, которую вела... О, как это было давно! Все рецепты аккуратно записаны по разделам с небольшими комментариями (наверное такие есть у многих!?) Сейчас-то всё можно хранить в электронном виде. Я тогда  очень сильно увлекалась выпечкой и только начинала пробовать себя в этом. Особенно очень любила печь пироги с начинкой. Но через некоторое время увидела, что пояс на юбке не застёгивается... и одежда некоторая не сходится... Это вкусное увлечение пришлось оставить  и долгое время к выпечке я не приближалась. Но сегодня мне очень захотелось испечь своего - домашнего хлеба, без всяких там добавок, с ароматом тимна... 
Рецепт теста взяла тот же, что и для своих пирогов, но с маленьким секретиком от моей бабушки. Его выпекают  без яиц! Тесто получается очень сдобным и долго не черствеет и пшеничную муку разбавила ржаной наполовину.

Ингредиенты для моего хлебушка: 
0,5 л молока (я использовала просто воду)
3 ст. л. сахарного песка
1 ч.л. соли
50 г дрожжей (не сухих, а свежих)
0,5 пачки сливочного масла (только жирности не менее 82%)
1 ст. л. подсолнечного масла
1-1,2 кг муки (что бы тесто было и не крутым и не жидким, я брала ровно 1 кг)
у меня 0,5 кг пшеничной и 0,5 кг ржаной
молотый имбирь и тмин

Приступаем...
приготовление домашнего хлеба
Сначала нужно "оживить" дрожжи. Для этого их надо развести до однородности  в небольшом количестве тёплой, но не сильно горячей воды с 1 ч.л. сахарного песка или мёда, поставить на водяную баню - просто в большую чашку или миску налить кипяток, поставить на неё миску с дрожжами и оставить на несколько минут. Они сразу же начнут подниматься (фото 3). За это время в глубокой посуде смешиваем просеянную пшеничную и ржаную муку. (Это делается для обогащения её кислородом, что бы лучше поднималось). Добавляем молоко, размягчённое сливочное масло, сахар, соль, 2 ч. л. имбиря, упаковку тмина.  Вливаем дрожжи и начинаем быстренько перемешивать тесто. В самом конце добавляем растительное масло - для того, что бы тесто не прилипало к рукам при обминке. 
приготовление домашнего хлеба
Формируем из теста шар, вынимаем его из посуды и месим его на столе или на большой доске (вспоминаем  как в детстве лепили из пластилина - это самые верные движения). Обязательно от души кидаем его на стол - тесто это любит!, мнём. Из-за таких манипуляций дрожжи обогатятся кислородом и процессы брожения будут проходить очень быстро и качественно. Делаем правильный шар, укладываем его опять в кастрюльку, накрываем крышкой, укутываем махровым полотенцем или одеялом и ставим в тёплое место. (Лучше всего около горячей батареи, если этого нет, то в место где нет сквозняков! Тесто его боится!!!) И начинаем ждать, когда оно поднимется. У меня тесто поднималось 40 мин.- фото 9.
Вынимаем из посуды, присыпаем стол мукой и обминаем 1 раз!  Тесто получается таким мягким, нежным и с ним так приятно возиться! Я получила колоссальное удовольствие! И самое главное - при работе с тестом настроение должно быть хорошим. При раздражении или негативе - тесто не подойдёт и не получится выпечка - проверено!!!
Затем присыпаем мукой ровным слоем наш хлебушек, (накрываем полотенцем. что бы он не зачерствел),  обтираем (чуть-чуть) его холодной водой для получения корочки и ставим в прогретую духовку до 200°-220°С на 30-40 мин. (У меня духовой шкаф с турбонаддувом) Сразу не вынимаем. Хлебушек должен остыть. Затем достаём его из духовки, накрываем полотенцем и даём остыть. 

Хлебушек получается очень ароматным и мягким. Он очень вкусный  с маслом или мягким сливочным сыром. (Для нашей семьи очень много получилось хлеба и что бы он не испортился, я отрезала половину хлеба, завернула в полиэтиленовый мешок и положила в холодильник, где он отлично сохранился)

приготовление домашнего хлеба
А ещё вкуснее он стал на следующий день. Через несколько дней он начал подсыхать, но не зачерствел совсем и из него получились отличные сухарики.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

вторник, 10 сентября 2013 г.

Свиные котлеты с кабачком или Сказ о том, как я перехитрила своего мужа...

 Решила я вчера приготовить котлетки, а ещё у меня оставался небольшой кабачок... Муж мой не очень-то любит почему-то кабачок и постоянно отказывается его есть!.. Хоть он очень полезен. Так вот, я решила использовать его в котлетах, по аналогии с оладьями. Ведь они делают тесто (оладьи) нежным... На том и порешила.
 Продукты: 800 г свиного окорока, 1 небольшой кабачок, 1 яйцо, 4 ломтика чёрствого белого хлеба без корки, соль, 3 помидора
Приготовление: кабачок очистить от кожицы, режется на крупные куски. Мясо промывается, прожилки удаляются и режется тоже на куски. Хлеб замачивается в тёплой воде (или молоке), затем отжимается. В мясорубке прокручиваем кабачок с хлебом (2 раза), затем добавляем  к ним мясо, добавляем яйцо, солим и перемешиваем. Тесто у меня получилось немного жилковатым и я добавила 2 ст.л. просеянной  муки.
+как приготовить свиные котлеты


Затем двумя столовыми ложками выкладываем на сковороду с раст. маслом, придавая форму биточков и обжариваем с обеих сторон.


Бланшированные помидоры режем кружочками и обжариваем в масле, на котором жарились котлеты (их на время выкладываем в тарелку). Тушим их до равномерного и полного размягчения.
+как приготовить свиные котлеты


Туда же выкладываем котлеты, добавляем чуть-чуть кипяток, накрываем крышкой и тушим мин 20-30. Один раз перемешиваем, что бы котлеты пропитались помидорным соусом. (Можно вместо помидоров пережарить лук с морковкой)
+как приготовить свиные котлеты


Всё, готово!!! Котлеты получаются нежными, мягкими и сочными.

 (Мужу как раз из-за мягкости они и понравились. Он меня пытал - что же я такое добавляла, что они такими стали, но я ему секрет не открыла. Так вот я его и перехитрила...)



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

среда, 3 июля 2013 г.

Жареный картофель по-крымски

Хочу  поделиться со своими читателями рецептиком жареного картофеля, который я услышала  отдыхая с семьёй и он меня очень удивил своей простотой и вкуснотой. А потом я вспомнила, что так жарила его моя бабушка, причем,  вовсе не на юге, а здесь в средней полосе на   Русской равнине...
Готовится он очень просто - берем маленький картофель размером чуть меньше с перепелиное яйцо, количество должно быть таким, что бы покрыть полностью дно сковороды, но не больше. Этот картофель моем и очищаем от земли, но не удаляем кожицу. Я каждую картофелинку промыла новой мочалкой для мытья посуды, провела для неё (картошки) фейс-контроль на предмет разных там  вмятинок, крапинок и прочего. Вырезала, что мне не понравилось, налила растительного масла, выложила картофель, поставила на плиту на средний огонь и начала жарить. Периодически переворачивая, что бы картофель приобрёл красивый золотистый цвет.
жареный молодой картофель
Затем, присолила, перемешала и накрыла крышкой, что бы он окончательно проготовился и не был сырым на вкус. Молодой картофель достаточно быстро готовится, т.к. кожица у него тонкая и не очень много крахмала. Когда он приготовился, то его можно употреблять и как самостоятельное блюдо - настолько он вкусный. Он очень хорошо сочетается со свежими овощами или зеленью - укропом, луком,  или мясом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

воскресенье, 16 июня 2013 г.

Кролик в сметане с гречневой кашей по Похлёбкину. Пошаговый рецепт.

Это самое любимое блюдо моего мужа. Кролика он может есть на завтрак, обед и ужин семь дней в неделю... В инете достаточно много вопросов о том, как разделывать и готовить кролика. Я решила подробно об этом написать. На мой взгляд гречневая каша очень хорошо сочетается с кроликом, главное - правильно её приготовить...  По Похлёбкину.

Для приготовления  такой вкуснятинки нам нужен кролик. Лучше всего его купить у знакомой бабушки на рынке, которая и скидочку вам сделает как постоянному покупателю и скажет свежий он или нет. Если такой бабушки нет, то покупаем его в магазине, в вакуумной упаковке со свежей маркировкой.

Надо: кролик весом 1,3-1,5 кг не больше, жирная сметана, мука, свежая зелень - лук, укроп, петрушка, растительное масло

Приготовление: кролика моем, удаляем плёнки с жирком и режем (!) его на порционные куски. Разделывать его нужно как курицу по сочленениям и хрящам - передние лапки, задние, шея, а спинку с ребрами режем (поперёк спины) кусками толщиной не меньше 5-6 см. Хочется обратить внимание, что кролика нужно резать, а не рубить, т.к. кости у него тонкие и прочные, при рубке топориком крошатся - потом вместо удовольствия от приготовленного кролика придётся выковыривать мелкие косточки, а то и зуб сломать!!!

  • Порционные куски обваливаем в муке и обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
  • Перекладываем его в кастрюлю или сотейник с высокими стенками, заливаем кипятком  буквально на 1/3 от объёма и ставим тушить на медленный огонь на 40-45 мин.

кролик +в сметане рецепт фото



  • Затем добавляем 3-4 ст. л. жирной сметаны, как следует всё перемешиваем, что бы кролик полностью пропитался ей, добавляем рубленную зелень и тушим ещё 20-30 мин., пока он не станет мягким, но не нужно что бы он разваривался.
  • Получается очень наваристый и ароматный соус с зеленью
кролик +в сметане рецепт фото
Пока кролик "дотушивается"  в сметане мы варим кашу, готовится она достаточно быстро, главное соблюдать технологию приготовления.
Для каши надо:1,5 стакана гречневой крупы ядрицы, 3 стакана воды, 6-7 ст.л. подсолнечного масла.
Приготовление: ядрицу перебрать (я её промываю от пыли, В.Похлёбкин не рекомендует - у такой каши более насыщенный ароматный вкус), отсеять от мучной пыли, залить водой и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и варить ещё 5-7 мин. до полного выкипания воды. Снять с огня, завернуть или накрыть на 15 мин. Затем посолить, залить маслом и перемешать. Каша получается очень вкусная! Главное, что бы ядрица была красивого коричневого цвета (прожаренной или просушенной)
кролик +в сметане рецепт фото

P.S. Похлёбкин Вильям Васильевич (1923-2000) - советский и российский историк, скандинавист, специалист по международным отношениям и геральдике. Наибольшую известность приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией. Почти все его кулинарные книги неоднократно переиздавались по просьбам читателей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

понедельник, 15 апреля 2013 г.

Оладушки из зелени

оладьи +с зеленью
Этот рецептик из той же серии - тоска по витаминам. Я решила приготовить оладушки с зеленью.
Нужно: по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа, (можно шпинат, крапиву и др. зелень), 2 яйца, 1,5 стакана воды (или молока), 2 стакана муки, раст. масло, соль
Приготовление: У петрушки и укропа удалить жёсткие стебли, лук с петрушкой и укропом порубить и потушить на сковороде с растит. маслом. Зелень должна быть мягкой - отставить её, что бы слегка остыла. Муку просеять.

Один белок отложить для взбивания, остальные 1,5 яйца добавить размешать с водой (или молоком) до однородности и вылить в муку, вымесить, удаляя комочки. Консистенция теста  - до густоты сметаны. (Если густое - добавить жидкости, если жидкое, то муки). Добавить  готовую зелень, ещё раз перемешать. Белок взбить и постепенно ввести в тесто. И сразу начать выпечку.

Разогреть масло на сковороде, ложкой выкладывать небольшие оладьи и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки. Подавать горячими со сметаной или густым йогуртом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


понедельник, 25 марта 2013 г.

Запеченный окорок в аэрогриле в соусе нашараб

Этот окорок я запекала на новый год, но вот как-то всё времени не хватало как следует отформатировать фото и рассортировать. И вот наконец-то "руки дошли" и я делюсь с вами этим рецептиком. Окорок мы запекали на даче в аэрогриле, с газом там проблемы, но от этого хуже он не стал.
Окорок весом 1,5 кг промыть, начинить дольками чеснока, залить армянским соусом нашараб  в пропорции: на 1 кг веса - 1 ст. Только соус нужно предварительно развести водой 1-2 ч.л. на стакан воды. (Можно свежевыжатым гранатовым соком в пропорции на 1 кг- 1 стакан сока). Поставить на 1-2 суток в холодильник, периодически переворачивая его. Затем, вынуть из соуса положить на кусок фольги и натереть солью и сушеным укропом или другой ароматной зеленью. Запечатать окорок фольгой и положить на решётку в аэрогриль. (Его предварительно прогреть 10 мин. при t 195° C). Запекать окорок 50 мин. при t 195-200° C, переворачивая на каждую сторону (25 мин. 1-я сторона, 25 мин. - 2-я сторона).
Это в процессе приготовления
готовим в аэрогриле
Затем, я вынула окорок из аэрогриля и проверила, как он запекся, отрезав кусочек - выделился прозрачный сок. В принципе он готов, но я захотела, что бы он был сухим и с красивой запеченной корочкой. Я открыла фольгу, положила его обратно в аэрогриль и запекла ещё 20-25 мин. при такой же температуре.
Вот так выглядит уже готовый окорок. 
Он стал очень мягким, ароматным за счёт чеснока и трав.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

понедельник, 11 марта 2013 г.

Запеченные котлеты

котлеты запеченные +в духовкевкусные котлеты +в духовке

На этот раз я решила отойти от традиций и внести некоторое разнообразие в приготовление давно известных блюд... Я решила запечь котлеты. И они получились более нежные, воздушные и менее калорийные (а это сейчас так актуально!)
Технология приготовления котлет ничем не отличается - у меня свинина, около  1 кг. Я котлеты сделала в форме круглых плоских биточков, обваляла их в муке, плотно уложила в огнеупорную форму, предварительно сбрызнув её  растительным маслом. Сверху на котлеты уложила порезанные кружками кабачки, помидоры, очищенные от кожицы и репчатый лук колечками.
Запечатала фольгой и поставила в прогретую до 200 градусов в духовку, убавив до 180, а затем и до 150 градусов. Выпекала 30-40 мин.

Надо для котлет: ок. 1 кг свиного окорока, 3 дольки белого хлеба, 1-2 сырых яйца, соль по вкусу, сушёная зелень
Надо овощей: 2 небольших кабачка, 1-2 помидора, 1-2 луковицы

вторник, 26 февраля 2013 г.

Оладьи на кефире


В прошедшие выходные захотелось мне своих домашних, на завтрак, побаловать блинчиками. Тем более и погода располагала к этому - в окошко светило по весеннему тёплое солнышко и чувствовалось скорейшее приближение весны... Да и масленница на носу, подумалось мне. (А ведь и правда с 11 по 17 марта, как раз аккурат после Женского дня!)
Я решила испечь оладушки на кефире. Для этого нам надо - 1 стакан муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу, щепотка соды.

Приготовление:  муку просеиваем в глубокую миску,  (обогащая её кислородом),  выливаем 1 стакан кефира 3,2% жирности и размешиваем и добавляем щепотку соды.Соду добавляем именно сейчас - в кислой среде она начнёт гасится, придавая нешему тесту пышность.  Добавляем  яйцо и как следует размешиваем, удаляя все комочки. Если тесто будет очень густое то добавляем (на глаз) ещё кефира и муки, если необходимо. Главное, что бы консистенция нашего теста была густоты жидкой сметаны. В конце добавляем сахар и соль. Ещё раз перемешиваем и начинаем выпекать. На сковороду выливаем чуть-чуть растительного масла и половником или большой ложкой выкладываем на сковороду 3-4 оладушка. Обжариваем до образования румяной корочки с двух сторон, во время выпечки они становятся очень пышными.

среда, 20 февраля 2013 г.

Домашний творог



Как всегда  иногда получается,  делаем что-то одно, а выходит совсем другое... Так и у меня на этот раз - я хотела закипятить молоко для приготовления йогурта из  1,5 л пастеризованного молока 3,2% жирности.(0,5 л ушло на закваску для йогурта).  Один пакет скис, т.к. он был открыт и простоял, хоть и в холодильнике, сутки. Когда я уже кипятила молоко, то увидела, что оно сворачивается, я не стала доводить его до кипения, а сняла, дала отстояться и слегка остыть, а затем процедила через мелкое ситечко.
Как видно на фото - сыворотка отделилась, с творога стекли её остатки  и получился свежий сладкий жирный домашний творог. Его можно есть так, можно с добавлением сахара и сметаны  - получится прекрасный десерт.

Из 1,5 л молока вышло 300-400 граммов творога.