Показаны сообщения с ярлыком итальянская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком итальянская кухня. Показать все сообщения

четверг, 10 августа 2017 г.

Летний салат "Капрезе" на скорую руку

итальянский салат капрезе

Добрый день, мои дорогие друзья! Как известно, нет ничего вкуснее и прекраснее для здоровой кухни, как выращенный урожай своими руками. Вот и я не стала исключением, который год уже выращиваю свеженькие и полезные огурчики и помидорчики.

Я очень люблю итальянский салат "Капрезе", правда, из-за санкций настоящую моцареллу найти просто невозможно... И я придумала таки выход - заменила её болгарской брынзой и вкус, на мой взгляд, только выиграл

Итак, нам необходимо: 1 большой или 2 средних спелых сочных помидора - у меня  в данном случае - желтый. (Я посчитала, что для яркого жаркого солнечного дня, такой подойдёт как нельзя лучше!), горсть (на глаз) порезанной на кубики брынзы, несколько листочков свежего базилика ( у меня - синий, хотя по классике - зелёный), нерафинированного (пахучего) холодного отжима подсолнечного(!) масла, соль

Помидор бланшируем - кто не знает - кладём в миску, заливаем кипятком, ждём 1 мин., вынимаем, обдаём холодной водой и легко снимаем кожицу. Затем режем на кубики, добавляем порезанной туда же брынзы, листочки промываем и режем или рвём руками, слегка солим и поливаем маслом, перемешиваем.
Всё  ароматный салат салат с благородной кислинкой готов!!!

А вот какие помидорчики я собираю для своего салата:




вторник, 5 июля 2016 г.

Диетический салат Капрезе с брынзой

Спешу поделиться со своими друзьями простым, но очень полезным рецептом итальянского салата Капрезе... Оказывается,  всё гениальное просто... Весь секрет в том, что вместо моцареллы я использовала брынзу и мягий творог 5%, но от этого вкус хуже не стал... Я уже размещала рецепт Капрезе , но этот прост в своём приготовлении и доступности...

Итак, нам необходим большой помидор (лучше бычье сердце или розовый), 100 г натёртой брынзы, пачка мягкого творога.
Приготовление: помидоры бланшировать, порезать кружками, натёртую брынзу смешать с творогом, добавить или рубленный укроп или сушеный базилик. Солить не надо!!!
На каждый кусочек помидора положить 2 ч.л. смеси, украсить листьями свежего базилика. Всё!
Приятного аппетита и вкусняшек!!!



пятница, 25 сентября 2015 г.

Летний тортик из савоярди, клубники и творога (без выпечки)

Добрый день всем моим друзьям и читателям моего кулинарного блога! Хочу перед вами извиниться за долгое отсутствие...ну, так получилось!.. И хочу поделиться с вами очень простым, но не менее вкусным рецептиком летнего тортика без выпечки. Его конечно можно готовить в любое время года, но вкуснее всего летом, т.к. одной из составляющих является клубника. Лучше всего подойдёт самая свежая и ароматная - летняя. Остальные ингредиенты можно видоизменять.

торт +из печенья савоярди без выпечки
Этот замечательный рецепт я нашла у одного блоговеда здесь, её зовут Алёна, но его я подкорректировала в связи с реалиями, так сказать жизни. Итак, нам потребуется:

24 шт. печенья савоярди, 0,5 кг (можно чуть меньше) творога, клубника и тёмный шоколад ( у меня какао)

Приготовление: клубнику промыть, удалить плодоножки, если есть, разрезать на половинки и присыпать сахарным песком для выделения сока, отставить на время.
В это время творог пробить  вместе с сахарным песком (на свой вкус) блендером до однородности, можно так же добавить  20% сливок, уже для нежности.
Далее, отделить клубнику и выделившийся от неё сок в отдельную посуду. Затем каждую савоярдинку макаем в сок и укладываем в посуду с широким дном. (У меня получилось маловато сока и я его слегка разбавила кипячёной водой)

Клубнику я тоже пюрерировала блендером, но не до однородности, а что бы оставались небольшие кусочки ягод.
Теперь самое главное - укладываем. Сначала печеньки в сиропе, потом творог, затем клубника и повторяем так до тех пор, пока верхний слой не будет творожным.
торт +из печенья савоярди без выпечки
Верхний слой присыпаем тёртым горьким шоколадом, у меня - присыпка из какао-порошка. Ставим всю эту прелесть в холодильник минут на 30-40, что бы все слои между собой проивзаимодействовали (о, как!)
Тортик получается очень воздушным, сочным, нежнымна вкус  и необычным.

Приятного аппетита!

пятница, 13 февраля 2015 г.

Фриттата... в мультиварке

фриттата +в мультиварке
Вот живёшь-живёшь себе, готовишь-готовишь и не знаешь, даже не подозреваешь, что обыкновенный омлет может называться итальянской фритаттой... (О как!)

Как нам объясняет инет - Фритта́та (фритата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.

А зачем нам духовка, когда есть мультиварка! 

Готовить очень просто. На 2 порции - 6 яиц, 1 средний помидор, сметана 20% жирности, зелень, соль.
Приготовление: помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать дольками и обжарить в мультиварке в режиме "Жарка" до мягкости ( в среднем ок. 5 мин.). За это время смешать яйца со сметаной - 2 ч.л. с горкой,  до однородности, добавить зелень. У меня был сушёный укроп. Вылить смесь в миску и выставить режим "Выпечка" - готовить 3-4 мин. Каждую минуту деревянной лопаткой аккуратно перемешивать, что бы омлет пропёкся равномерно.
Всё - можно подавать к завтраку. Фриттата получается пышной, высокой и не опадает.



среда, 22 января 2014 г.

Десерт Тирамису

итальянский десерт тирамису
Уважаемые читатели и гости моего блога, поздравляю вас с прошедшими новогодними праздниками и окончательно наступившим новым годом! Начинаю выкладывать свои праздничные рецептики, но со мной произошла маленькая неприятность - мой горячо любимый муж, занимаясь настройкой телефона, на который я снимала рецепты, неожиданно всё стёр. Моему горю не было предела... Поэтому я выкладываю то, что успела сохранить в компьютере.
Этот рецептик я взяла в одном из новогодних номеров журнала "Школа гастронома". Для себя я только сейчас открыла эту вкусняшку...

Нам нужно: 1/2 кофейной чашки кофе без сахара, 100 г сахарной пудры,  2 яйца, 2  ст. л. мадеры "Массандра" (это у меня, а так - ликёр "Амаретто"), 200 г сыра маскарпоне, 100 г бисквитного печенья "Савоярди".

Приготовление: Приготовить кофе - каждый делает как ему нравится - растворимый, сваренный в турке или в кофемашине.

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой с добавлением алкоголя, в белую  пену. Осторожно ввести маскарпоне. Отдельно взбить белки и добавить к получившейся массе, всё перемешать.

Бисквитное печенье крупно поломать, замочить в кофе с алкоголем. При этом печенье должно пропитаться кофе и стать мягким, но не превратиться в кашу.

На дно широких бокалов ( у меня стаканы для виски) положить слой пропитанного кофе печенья, затем слой маскарпоне, затем  - печенье и маскарпоне. Через мелкое сито присыпать тирамису небольшим количеством какао-порошка ( у меня молотая корица). 

Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Во время дегустации десерт получился ароматным и очень нежным, сыр не расползался, а был воздушным и мягким. Ну, настоящая вкусняшка! Из такого количества продуктов у меня получилось десерта на четыре бокала.

Тирамису - популярный итальянский десерт. Его рецепт известен с 17 века. Считается, что его придумали в Сиене для великого герцога Тосканского Медичи, легендарного гурмана. Именно поэтому тирамису долгое время называли "герцогским супчиком"

                      
                      

вторник, 29 октября 2013 г.

Фаршированные каннеллони

Я очень люблю готовить в духовке. Для меня всегда это какое-то таинство - ставишь блюдо в сыром виде, а что вот что на выходе - не известно... Вот и на этот раз, я купила каннеллони и решила их нафаршировать из того, что было под рукой. А под рукой у меня было:

+как готовить каннеллони +как готовить каннеллони +как готовить каннеллони
1 упаковка этих же каннеллони, 4 куриных бедра, 2 морковки, 1 луковица, пряная зелень - укроп, петрушка. зелёный лук, 3 зубчика чеснока, твёрдый сыр, (мука и жирная сметана для соуса бешамель)

Приготовление: 
  • сначала я "примерила" количество каннеллони для своей формы - их понадобилось 22 шт., 
  • затем удалила с бёдер кожу и вырезала косточки, порезала кусочками и погружным блендером пробила до однородности мясо,
  • морковь и лук почистила, порезала и натёрла ( - лук и морковь соответственно) и обжарила до полуготовности
  • зелень промыла, обсушила, порвала руками,  и погружным блендером пробила с чесноком  до однородной массы
  • в большой миске я перемешала все компоненты, посолила  и начинила каждый каннеллони этой начинкой
  • выложила в форму и залила соусом бешамель (соус я сделала жидким и в достаточном количестве, что бы он полностью покрыл, а затем и пропитал каннеллони), густо посыпала тёртым сыром
  • в разогретую духовку до 190° С  поставила форму и запекала 30 мин.
за это время каннеллони пропитались соусом и ароматом трав, а сыр расплавился и приобрёл красивую запеченную корочку.

(А соус я готовила так - сначала вылила в миску тёплую воду, сразу же добавила 2 ст. л. муки и интенсивно перемешала, что бы не образовывались комки, постоянно помешивая добавила 3 ст. л. сметаны, добавила раст. масло 1 ст.л.,  чуть посолила)

пятница, 21 июня 2013 г.

Паста в мультиварке

Эту пасту я готовила на даче. Сами знаете как бывает - заработались, поздно, да и не хочется в местный магазин идти... Вот по сусекам поискала и нашла итальянскую пасту, помидоры, сыр... Решала опробовать этот рецептик в своей помощнице - мультиварке Орион. 
Итак, нам надо: полупаковки спагетти, 1-2 спелых помидоров, 100-150 г твёрдого сыра
Приготовление: 1. налить в чашу воды около 1 л, поставить в режим "Фри" и ждать когда вода нагреется, всыпать спагетти и перевести в режим "Паста" - варится 8 мин. по программе.
+как приготовить пасту +в мультиварке
2. Откинуть спагетти через дуршлаг и отставить. 3. За это время помыть помидоры, порезать на дольки и обжарить их по программе "Фри" до мягкости, перевести в режим "Подогрев".
4. Добавить в готовые помидоры пасту, перемешать, чтобы они пропитались соком и вынуть, разложить по тарелкам, присыпать тёртым сыром.
+как приготовить пасту +в мультиварке
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

понедельник, 1 апреля 2013 г.

Салат "Капрезе"

салат капрезе рецепт

Капрезе (итал. caprese) - лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасто, в неё входят помидоры, моцарелла, оливковое масло и базилик. Эта закуска получила своё название от острова Капри (Италия). Из-за своего красно-бело-зелёного цвета, имитирующего цвета итальянского флага, стало символом Италии.
Готовится очень легко и просто: помидор очищается от кожицы (сначала ошпаривается кипятком), режутся кружками и помидор и моцарелла и укладываются, чередуя сыр и помидор. Поливается оливковым маслом холодного отжима, бальзамическим уксусом и приправляется  солью и чёрным молотым перцем. 
Я внесла некоторые коррективы - вместо уксуса, я добавила несколько капель свежевыжатого лимонного сока. И поскольку у меня не было свежего зелёного  базилика, я заменила его сушеной зеленью - петрушкой и укропом. В чашку вылила 1-2 ст.л. оликовкового  масла, добавила немного лимонного сока, соль, сушеную зелень, всё перемешала и полила наш салат, сверху приправила перцем. Готово! (Хочется отметить, что лучше всего использовать помидоры сорта "Бычье сердце").

Перед созданием этого поста, я подумала, как его лучше построить, что бы было кратко и понятно в изложении, так сказать "без воды", но меня затянули воспоминания, с которыми мне хотелось бы поделиться и с вами - моими читателями. Я вдруг вспомнила, как "познакомилась" с ним впервые. Это было в 2002-2003 годах на одной из конференций во французском посольстве. Нас пригласили перед проведением осенней книготорговой выставки-ярмарки, тогда, по-моему, проводились дни французской культуры в Москве, а затем - дни российской культуры в Париже. После конференции был "дан в нашу честь" торжественный обед с блюдами традиционного французского стола. Честно говоря, я не помню, чем нас потчивали...но вот этот салат я, как оказывается, запомнила надолго! Всё было великолепно и безупречно - сервировка, вышколенный персонал, блюда менялись незаметно для обедающих, постоянно пополнялись бокалы с вином и водой, грязные тарелки тут же убирались... Но вот салат "Капрезе" и сырная тарелка... Что тут добавишь ещё!!!

И ещё одна маленькая ассоциация - вспомнился вдруг фильм  с участием Кларка Гейбла и юной Софи Лорен "Это началось в Неаполе", в котором с юмором показаны южане - их логика и смекалка... Просто как-то сопоставилось - салат капрезе - создан на Капри, а действие этой милой нежной и доброй лирической комедии, происходит в Неаполе и на Капри. (Рекомендую всем посмотреть)

ПРИЯТНОГО ПРОСМОТРА И АППЕТИТА!!!

среда, 27 февраля 2013 г.

Пицца - нельзя не соблазниться!!!

В моей копилке домашних рецептов есть пицца, приготовленная на основе блинной муки и сметаны - достаточно быстро и вкусно, но я решила улучшить этот рецептик, т.к. в блинной муке содержится яичный порошок и сода.
Я просто взяла пшеничную муку и сметану. Итак, приступаем к приготовлению!

Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1 банка (180-200 г) жирной сметаны, 1 яйцо, гашёная сода, соль-сахар по вкусу.
Для начинки: 0,5 куриного филе, помидоры, шампиньоны, лук-репка, морковь, тёртый твёрдый сыр




Приготовление: муку со сметаной  и яйцом перемешиваем до однородности, добавляем сахар и соль и в самом конце гашёной соды (на кончике ножа). В форму, смазанную маслом и присыпанную кулинарными сухарями выкладываем тесто, аккуратно разравниваем и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 15 мин, что бы тесто поднялось и зарумянилось.
За это время готовим начинку - куриное филе очищаем от жира и плёнки, режем на маленькие кусочки по 1 см, помидор ошпариваем, снимаем кожицу и режем кубиками, лук режем кубиками. Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем к нему кубики помидора (он должен обжариться до мягкости) к овощам добавляем филе и шампиньоны ( у меня они резанные из банки) , всё перемешиваем.
Вынимаем наше подготовленное тесто и равномерно выкладываем на него начинку, сверху посыпаем от души сыром. Ставим обратно в духовой шкаф и запекаем мин. 10-15, что бы сыр расплавился.

ВСЕ!!! ГОТОВО!!!

вторник, 13 ноября 2012 г.

Минестроне. Пошаговый рецепт.

Минестроне (по журналу "Гастроном") – классический итальянский густой суп из свежих овощей: моркови, картошки, лука (и репчатого, и порея), сельдерея (опять же, и корневого, и черешкового), кабачков, цукини, сладкого перца, капусты (брокколи, цветной, кочанной, брюссельской), помидоров, спаржи и даже баклажанов.  Чем больше и разнообразнее – тем лучше. Собственно, слово «минестроне» с итальянского можно перевести как «супище» - суп должен получиться густой, наваристый, плотный – чтобы «ложка стояла».
Некоторые овощи - лук, чеснок, помидоры -  необходимо предварительно обжарить на оливковом – или любом другом растительном – масле или беконе. Варить минестроне нужно с очень небольшим количеством воды или бульона – практически не варить, а тушить, причем довольно довольно долго, 2-3 часа. 
 Наступают холода и сырость, становится грустно и хочется чего-то необычного, вкусного и сочного, что бы поднять себе настроение и согреться... И я решила приготовить некое подобие супчика, но что бы без жидкого бульона. И я когда-то читала и, возможно, видела приготовление такого рецепта. (Но повторюсь, что я редко сверяюсь с рецептурой и как правило сочиняю рецепты сама. А насколько правильно я скомпоновала ингредиенты , судить уже вам - читателям). Итак, приступим...  С 8 куриных окорочков я удалила лишний жир и кожицу, разрезала, отделив бедро от голени, естественно, предварительно промыв под проточной холодной водой и обжарила до полуготовности.

четверг, 18 октября 2012 г.

Ризотто с помидорами и сыром фетаки

Ингридиенты: 1-1,5 ст. риса, 4 спелых помидора, лук-репка 1 шт., 0,5 ст. раст. масла, укроп
Приготовление:
На сковороду вылить масло, в кипящее масло всыпать рис и интенсивно промешать, что бы рис пропитался, убавить температуру, влить пол-стакана горячей воды и готовить, периодически помешивая, что бы рис не пригорел. Воду следует добавлять по мере её выпаривания.(Я добавляла стакана 3-4). Необходимо, что бы рис был покрыт водой, но не плавал в ней! В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета лук, помидоры очистить от кожицы, порезать дольками или кубиками и добавить к готовому луку, их следует обжаривать, пока не получится соус. Готовые овощи выложить в сковороду с рисом, как следует перемешать, добавить рубленный укроп (или другую любимую зелень). В последнюю очередь добавить сыр фетаки, произвольно порезав, накрыть крышкой и готовить ещё несколько мин. на медленном огне.
Примечание: Последний стакан воды можно заменить белым сухим вином, что бы рис пропитался  этим вкусом. Далее по рецепту. 
Можно посолить по вкусу, но так как сыр достаточно солёный, я этого делать не стала.
Приятного аппетита!!!