Показаны сообщения с ярлыком холодец. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком холодец. Показать все сообщения

вторник, 29 января 2013 г.

Праздничный студень или холодец?..


Этот холодец я варила в мультиварке,  (модель Орион OR-MT01) купив её практически перед самым новогодним праздником и очень боялась, что вместо помощи она мне испортит и настроение и само блюдо... Но меня она очень выручила и очень удивила тем, что имея минимум опций с её помощью можно приготовить достаточно большое количество блюд и сэкономить для себя время. К сожалению, по причине как раз боязни испортить блюдо, я не делала этапных фотографий, в следующем посте подробно всё покажу. (Заинтриговала?!)

Для приготовления холодца или студня, кому как нравится, я взяла две свиные ножки с копытцами и рульку (или голяшку), получилось веса мяса, где-то 1,6 кг. 

Все эти ингредиенты как следует моем, очищаем от грязи, если есть щетина - обязательно опаливаем. У меня всё было чистенькое!  Рулька должна быть разрезана на части, так удобнее. Укладываем в миску мультиварки и заливаем водой, что бы она покрыла содержимое и включаем программу "Суп" на 6 часов. Когда закипит вода солим (обязательно пробуем на вкус, что бы соль чувствовалась)  и снимаем пену, если не делать этого, то бульон  в конце обязательно нужно процедить. 
Через часа 4 - 5 кладём в нашу чашу 1-2 луковицы и 1 очищенную  морковь, несколько горошин чёрного перца, 3-4  лаврового листочка, добрую щепотку сушеной петрушки и семян молотого кориандра (или проще  кинзы), всё это варим дальше. (Лук очищает бульон, т.е. делает его прозрачным). Незадолго до выключения программы вынимаем луковицы и довариваем.

Затем, вынимаем чашу, а из неё  наше мясо, остужаем и разбираем, удаляя кожу и кости, мясо и соединительные ткани желеобразного состояния  разбираем или режем на кусочки. Они желательно должны быть и не большие и не очень маленькие. Морковь можно выкинуть или оставить для украшения. Она окрашивает бульон в красивый золотистый цвет.

Перекладываем мясо в глубокий салатник или несколько красивых формочек, кому как нравится и заливаем процеженным бульоном (всё что добавляли - перец, петрушка с кориандром, останется на марле). Процеживать лучше всего через очень мелкое плетение, если есть такое ситечко, то можно и так. Я брала кусок марли, сложенный в несколько раз!

Даём  бульону и мясу окончательно остыть и ставим в холодильник до полного застывания.

Перед подачей холодца на стол, снимаем верхний слой жира, переворачиваем  из салатника или миски на  плоское красивое блюдо. 

Состав:  2 свиные ножки, рулька, 2 шт. лука-репки, 1 морковь, несколько горошин чёрного душистого перца, 3-4 шт. лаврового листа, сушеная петрушка и молотый кориандр.


Во время приготовления  холодца я не добавляла  желатин, т.к. бульон был очень концентрированный. Если во время процесса варки выкипает бульон, необходимо добавить горячую (!) кипяченую воду и изменить программу на "Тушение"