Показаны сообщения с ярлыком украинская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком украинская кухня. Показать все сообщения

пятница, 21 февраля 2014 г.

Запечённый подчерёвок в аэрогриле

рецепт запеченного подчеревка

Ингредиенты

Подчерёвок очень популярен, в основном, на юге России и Украины. Буквально — под чревом (чрево — живот). Эта часть — самая нежная у свиньи, её очень хорошо запекать или просто варить, вместо колбасы. Я готовила на Новый год. Но это очень вкусное блюдо, которое может украсить любой праздник.

Нам надо: подчерёвок весом 700 г, если продают с кожей, то её срезаем; сушёные травы, чеснок, соль, перец.
Приготовление:
Подчервок промываем, выдавливаем 4-5 долек чеснока, добавляем (на свой вкус и глаз) сушёные травы и натираем, что бы мясо пропиталось этими ароматами. 
Затем заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике от 2 часов до суток.
Прогреваем аэрогриль 10 мин. при темп. 190 С, затем в этой же фольге выкладываем на решётку и запекаем при темп. 185-190 С 40-50 мин. 
Затем, что бы получилась красивая корочка — раскрываем сверху фольгу и ещё 10 мин. готовим в аэрогриле. 
Затем вынимаем, остужаем, нарезаем.

Так же можно готовить его и в духовке.

понедельник, 8 апреля 2013 г.

Свиная отбивная (правильное приготовление)

вкусные свиные отбивные

Я уже размещала рецепт приготовления свиной отбивной, но решила сделать более подробное описание и поделиться некоторыми секретами её приготовления. Возможно, мои советы помогут приготовить её (отбивную) вкусно и быстро. Для начала, я хотела бы остановиться на том, из чего же - какого места, делается отбивная и как правильно её выбрать.  Свиная отбивная готовится из вырезки. Вырезка - наиболее ценная часть туши животного, 
употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками, вдоль поясничных позвонков (на рис. это место выделено более тёмным цветом). В течение жизни животного эта мышечная ткань, практически не получает физической нагрузки, поэтому является более нежным и вкусным при приготовлении мясом. Наиболее ценной вырезкой считается говяжья. (По материалам Википедии). Выглядит она как кусочек мышцы - с одного края с широкой частью, утоньшающейся к концу (такой хвостик). В среднем свиная вырезка весит 0,5-0,6 кг.

Для приготовления  отбивных из свиной вырезки нам понадобиться: вырезка весом 0,6 кг, 3  куриных яйца, соль, можно чёрный молотый перец
Вырезку промываем, удаляем пленки, жир, сухожилие и режем поперёк волокон (такими бочонками)  толщиной не менее 4-5 см (как видно на фото), затем отбиваем до толщины в 3-4 мм, но не очень сильно - т.е. отбивная не должна быть очень тонкой (иначе она будет сухой), откладываем на отдельную тарелку и не солим!!!  Иначе отбивная отдаст раньше времени весь сок! 
Делаем из сырых яиц льезон и солим от души!!! На разогретую сковороду выливаем растительное масло, обмакиваем вырезку с обеих сторон в льезоне и обжариваем до
вкусные свиные отбивные
румяной корочки. Лучше всего использовать или чугунную или с антипригарным покрытием   (тефаль, тефлон и т.п.) сковороды, что бы яйцо не пригорело. Так обжариваем  с каждой стороны по 3-4 мин., пока не закончатся отбивные. На 0,6 кг веса - выходит около 5 больших отбивных и 3-4 маленьких (обрезков). Жарить их надо, пока не будет выделяться прозрачный сок - но не пережаривать. Если яйцо поджарилось, а сок розоватый, то можно по окончании жарки всех отбивных сложить их обратно в сковороду и на очень маленьком огне довести до готовности 3-4 мин. под закрытой крышкой. Лучше всего свиные отбивные подавать с овощным гарниром, например, с отварной брокколи. (Свежую брокколи отварить в солёной воде до готовности, полить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком). Или с салатом из свежих овощей. 


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!