Показаны сообщения с ярлыком молоко. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком молоко. Показать все сообщения

воскресенье, 15 мая 2016 г.

Домашний индийский сыр панир с зеленью


Добрый вечер всем! Хочу поделиться ещё одним рецептиком домашнего индийского сыра панир с зеленью. Я уже размещала подробный пост, поэтому посмотреть подробное описание можно там.

сыр +с зеленью +в домашних условиях
Я просто хотела поделиться идеей, как можно его сделать более сочным и вкусным.  А сделать это можно так. Как только вы вылили молоко в ёмкость для кипячения, добавьте свежей рубленной зелени - укроп, петрушку, можно мелко порубить жгучий перец или паприку. За это время зелень слегка размякнет и отдаст вкус молоку. Затем - всё по рецепту - лимон, а не уксус. Когда молоко начнёт закипать, нужно посолить и размешать, а потом снять с огня, дать свернуться молоку, процедить через марлю и поставить под гнёт.
сыр +с зеленью +в домашних условиях
Не советую очень долго держать под гнётом, т.к. сыр станет сухим. Я выдерживала 1-1,5 часа.

суббота, 7 марта 2015 г.

Панир - свежий индийский сыр

домашний панир
Панир - это свежий сыр из свежего цельного молока. Этот индийский сыр едят в свежем виде или используют в вегетарианских карри. Приготовить его очень легко и достаточно быстро.
Нам надо: 2 л свежего молока, сок  1-2 лимонов
Приготовление: поставить кастрюлю с молоком на огонь, постоянно помешивая, как только на поверхности появятся пузырьки - тонкой струйкой влить сок. Вы увидите как молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья и образовываться зеленоватая сыворотка (если этого не происходит - добавить ещё сок). У меня на 2  литра молока ушёл всего 1 лимон. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, что бы масса собралась воедино, снять с огня и отставить на 5 мин. (Я варила молоко в мультиварке - налила молоко включила программу "Паста" на 30 мин, как появились пузырьки - вылила сок. Сразу выключила программу, но вынимать чашу не стала, дала постоять чуть-чуть, а потом - по тексту).
Затем выложить дуршлаг марлей в несколько сложений, подставить под него ёмкость и осторожно вылить в дуршлаг эту смесь (масса останется в марле, сыворотка в ёмкости). Творожистую массу  промыть проточной водой, что бы убрать лишнюю кислоту, затем отжать лишнюю влагу. Я положила свежий сыр в дуршлаг, завязала марлю, накрыла тарелкой,  поставила гнёт и оставила на 1 час, за это время выйдет достаточно влаги. 
Вот что у меня получилось - сыр имеет яркий аромат свежего молока и сливочный вкус. Рецепт взяла здесь .

вторник, 23 апреля 2013 г.

Домашний сыр

домашний сыр рецепт +с фото

Вчера вечером приготовила домашний сыр и  сегодня решила поделиться этим рецептиком.
Готовить его очень легко. Для этого нам нужно:

1 л молока жирностью 3,2%
1 л кефира жирностью 3,2%
3 свежих куриных яйца
сушеная зелень 
(укроп, петрушка),
 соль

Приготовление: молоко и кефир (должны быть с минимальным сроком хранения) вылить в кастрюлю, перемешать, поставить на огонь, но не доводить до кипения, будет видно как начнётся процесс ферментации и сворачиваться смесь. За это время яйца взбить и посолить от души, в горячую смесь струйкой влить яйца и перемешать, добавить зелень.  Варить не доводя до кипения 10-17 мин. (у меня электроплита, поэтому время увеличивается, если на газовой - время минимальное). Снять с огня.

Дуршлаг выложить марлей в несколько слоёв - 2-3 слоя, вставить его в емкость -  большую и глубокую миску или кастрюлю с высокими стенками.  Вылить смесь, помешивая ложкой, удаляя таким образом лишнюю жидкость. Оставить на некоторое время для стекания, затем - можно марлю завязать и отжать, удалив  остатки жидкости, а можно дуршлаг  накрыть плоской тарелкой, поставить груз сверху и всю эту конструкцию поставить в холодильник на ночь. (Я так  и сделала).

Утром вынула, перевернула дуршлаг, сняла марлю и порезала на дольки. Получился нежный  слегка сливочный на вкус, в меру соленый сыр. Он очень хорошо сочетается с хлебом, подсушенным в тостере. А по вкусу напоминает "магазинный сыр "Альменте". (Моему мужу очень понравилось). Когда я солила смесь и пробовала, то боялась, что пересолила, но вся лишняя соль ушла с лишней жидкостью!

В смесь можно добавлять что есть под рукой - давленный чеснок, паприку, свежую или
сушенную зелень,  хрен и даже тёртый солёный огурец, только сок отжать.

Мой вердикт - получается очень нежный продукт, но все же лучше добавлять  домашнее молоко. Из двух литров жидкости получается где-то 0,5-0,6 кг сыра.
Я использовала рецепты и опыт Лады и Лизы, но внесла свои коррективы.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!