Показаны сообщения с ярлыком мясо. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком мясо. Показать все сообщения

понедельник, 15 августа 2016 г.

Нежнейший домашний шашлык

Делали мы шашлычок в начале лета, а вот поделиться сподобилось только сейчас. Делюсь с вами этим рецептиком. Для того что бы мясо стало мягким и сочным необходимо его замариновать в сильногазированной минеральной воде в течение 1-2 часов. 
Лучше для маринада выбрать лопаточную часть без кости - это одна из самых мягких частей, или шею. Режем мясо на куски средней величины,  что бы кусок на шампуре и смог пропечься и не засохнуть. Для дополнительного увлажнения мяса перекладываем нанизанный шампур колечкками репчатого лука, а затем готовим шашлык до готовности. Обычно, я этот ответственный момент поручаю мужу. А когда он приготовится, то получается очень сочный, не имеет ярковыраженного цвета и запаха маринада, а лишь - вкус мяса и дымка...

Правда, один момент, в минеральную воду я ещё добавила 2 ст. л. соуса нашараб.

рецепт простого маринада шашлыка

среда, 8 апреля 2015 г.

Домашняя буженина по бабушкиному рецепту (Из серии "Бабушкина копилка")

Скоро для всех православных наступит важный религиозный, можно даже сказать, духовный праздник. Многие уже сейчас ведут подготовку - готовят пасху, пекут куличи, красят яйца. Но и забывать о других скоромных  праздничных блюдах тоже нельзя. Я как раз хочу поделиться таким - проверенным временем и готовившимся много много раз. (Как раз уже пора начинать готовить) А получается такая буженинка - пальчики оближешь! Настоящая вкусняшка - ароматная и рассыпчатая.


 Итак, нам надо: свиной окорок ~1,5 кг (можно и меньше) без кости,  несколько долек чеснока, морковь, соль, сухие специи - укроп, кориандр, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ср. луковицы и шелуха от лука (для цвета), 0,5 пачки сливочного маргарина.
Приготовление: Окорок промывается водой, начиняется (остриём ножа проделываются надрезы или отверстия) чесноком и морковкой (лучше дольки чеснока порезать на четыре части и морковь тоже - так лучше начинять), солится от души, т.е. соли много, затем натирается сухими смесями, а потом оливковым маслом. Оборачивается плотно фольгой и ставится в холодильник - лучше на сутки.

вкусная буженина +в домашних условиях
Затем, на следующий день - вынимается из фольги, кладётся в кастрюлю, режется репчатый лук (я его режу на 4 части), кладётся шелуха, маргарин, заливается водой и ставится на огонь. С момента закипания воды - огонь убавляется до очень маленького, буженина варится в зависимости от веса - 1 час - мин. 40. Потом мясо с бульоном перекладывается в форму (или кастрюлю или сковороду - первое фото) с высокими стенками и ставится в разогретую духовку (до 200°- 220° С)
вкусная буженина +в домашних условиях

 Мясо периодически поливается этим соком и готовится около 2-х часов. Чем меньше останется жидкости, тем лучше.
вкусная буженина +в домашних условиях

 Затем буженина вынимается из духовки, перекладывается на блюдо и остывает, потом её нужно завернуть в фольгу и убрать в холодильник до следующего дня.

А на утро - достаём её, родненькую, такую всю ароматную и режем. Ммм... У меня уже текут слюнки!!!
Когда я её приготовила, то мы её съели очень быстро и муж попросил ещё. Поэтому в посте два варианта буженины. 

пятница, 20 февраля 2015 г.

Домашние пельмени в мулитварке

Вот под настроение налепила я пельмешек... Заморозила их в морозилке и когда совсем ничего не хочется готовить - достаю их, родненьких, отвариваю в мультиварке и кормлю всё семейство. Хочу поделиться некоторыми тонкостями в их приготовлении, может быть кому-то и пригодится.
Рецепт, вернее его основу, брала в книге Похлёбкина (она есть у меня в блоге) - это рецепт пельняней (настоящих пермяцких пельменей) 
Для теста: 2,5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. холодной (ледяной) воды
Начинка: говядина, свинина, баранина (450:350:200), 2 луковицы, 1 яйцо, сушенная зелень, соль
Я использовала решётку для лепки, дабы ускорить процесс. Как это сделать - посмотреть можно здесь . Я только начинку делала из говядины и свинины в равных частях. Налепила штук - 160-180, где-то.

рецепт пельменей домашних +на пельменнице
Затем в чашу налила воды, не очень много, установила программу "Паста/Сосиски/Пельмени" и время 35 мин. Когда вода закипела - выложила их, посолила воду, добавила 2-3 щепотки сушёной зелени (лук, укроп, петрушка).
рецепт пельменей домашних +на пельменнице
После окончания программы вынула их, добавила раст. масла, сметаны - 20%. Всё - готово! Можно есть вкусняшку!!!

понедельник, 17 марта 2014 г.

Буженина в мультиварке

Хочу поделиться рецептом приготовления ароматной буженины в мультиварке. Только лишь прочитав этот рецепт,  я сразу же загорелась идеей его приготовления - насколько он прост в приготовлении. От себя я лишь изменила ароматные добавки... и не ошиблась с ингредиентами!
рецепт приготовления буженины +в мультиварке

Нам нужно: 1,2 кг свиного окорока с жирком, 3 ст.л. дижонской горчицы, смесь сушеных трав - укроп, кинза, петрушка, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, соль.
Приготовление: окорок обмыть, обсушить и натереть его со всех сторон солью, горчицей, травами и маслом, плотно обернуть пищевой плёнкой или положить в пакет и плотно его завязать. Положить в холодильник на сутки. 
Выложить маринованный кусок на пергамент, плотно завернуть его края, что бы сок не вытекал во время приготовления. Поместить свёрток в чашу мультиварки, установить режим "мультиповар", время - 2 часа, температуру - 120°С. Крышку во время приготовления не открывать!!! По истечении времени, открыть крышку, раскрыть пергамент, установить режим "мультиповар", время - 30 мин., температуру - 140°С - для подрумянивания.
Когда программа закончится - открыть крышку и не вынимая ещё 30 мин. дать постоять до остывания мяса.
Затем можно вынимать и резать на порционные куски. Буженина получается очень мягкой, сочной, нежной и ароматной!!!

рецепт приготовления буженины +в мультиварке
Как видно на фото - она полностью пропеклась. (Этот кусочек мы съели за три(!) дня...)

Думаю, что так приготовить можно в любой мультиварке, при наличии режима "мультиповар".

пятница, 21 февраля 2014 г.

Запечённый подчерёвок в аэрогриле

рецепт запеченного подчеревка

Ингредиенты

Подчерёвок очень популярен, в основном, на юге России и Украины. Буквально — под чревом (чрево — живот). Эта часть — самая нежная у свиньи, её очень хорошо запекать или просто варить, вместо колбасы. Я готовила на Новый год. Но это очень вкусное блюдо, которое может украсить любой праздник.

Нам надо: подчерёвок весом 700 г, если продают с кожей, то её срезаем; сушёные травы, чеснок, соль, перец.
Приготовление:
Подчервок промываем, выдавливаем 4-5 долек чеснока, добавляем (на свой вкус и глаз) сушёные травы и натираем, что бы мясо пропиталось этими ароматами. 
Затем заворачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике от 2 часов до суток.
Прогреваем аэрогриль 10 мин. при темп. 190 С, затем в этой же фольге выкладываем на решётку и запекаем при темп. 185-190 С 40-50 мин. 
Затем, что бы получилась красивая корочка — раскрываем сверху фольгу и ещё 10 мин. готовим в аэрогриле. 
Затем вынимаем, остужаем, нарезаем.

Так же можно готовить его и в духовке.

четверг, 17 октября 2013 г.

Лапшевник с мясом

Начну из далека... Прочитав один рецепт, заинтересовавший меня простотой и вариативностью, я загорелась его приготовить. Он готовился с начинкой из капусты, но мой муж её не любит. Пришлось придумывать другую. У меня как раз оставалось немного тушёного свиного окорока с грибами и луком в сметане, его-то я и решила использовать в качестве начинки. Рецепт теста я взяла здесь - у новичка блоговедения Натальи, но рецепты у неё очень интересные, да и манера их подачи очень оптимистичная.
лапшевник +с мясом рецептлапшевник +с мясом рецептлапшевник +с мясом рецепт
Для теста нам понадобится:  3 яйца,  с горкой 3 ст. л. муки и 3 ст. л. жирной сметаны, 1 ч.л. крахмала (у меня кукурузный), разрыхлитель ( я не добавляла - можно добавить гашёную соду на кончике ножа)
Для начинки:  250-300 г  мясного фарша, варёная вермишель (или лапша или макароны) 300 г, тёртый твёрдый сыр

Приготовление: Сначала делаем тесто - все ингредиенты соединяем, размешиваем и получается тесто консистенции жидкой сметаны. (Думаю количество сметаны можно слегка уменьшить). Потом переходим к приготовлению начинки - мясо (тушёный окорок с грибами)  я пробила погружным блендером за 1-2 мин. (Если готового мяса нет - можно прокрутить мясо в фарш или обжарить уже  готовый)
Форму для запекания смазываем растительным маслом, присыпаем кулинарными сухарями,  выкладываем одну часть вермишели, затем наш фарш, накрываем ещё одной частью вермишели и заливаем нашим тестом. Что бы тесто проникло во все слои и скрепило наш пирог, вилкой делаем проколы по вей площади пирога. Присыпаем сыром и ставим в разогретую духовку до 200 °С, выпекаем пока не оплавится сыр и не получится красивая корочка - 15-20 мин.
Я думала, что рецептик сочинила сама, но когда писала этот пост, заглянула в свою "Книгу о вкусной и здоровой пище" и оказалось, что рецепт-то уже такой есть!.. Так что новое - это хорошо забытое старое...
Ещё я посмотрела различные источники - что же это такое? Пирог или запеканка и однозначного ответа так и не получила. В разных источниках разные толкования. Могу сказать только одно - я решила, что у меня получился пирог, поскольку тесто получилось плотным, пирог можно спокойно резать, не боясь, что "конструкция" рассыпется.

И хочу только добавить, что с таким тестом можно готовить любую начинку. Успехов в приготовлении и 


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

суббота, 5 октября 2013 г.

Свиная шейка с кускусом

кускус +с мясом
Хочу поделиться очень вкусным и очень лёгким в приготовлении рецептиком - кускус со свиной шейкой. Конечно эта крупа из арабской кухни и тем более её они не готовят со свининой, но нам славянам, больше по вкусу это мясо. Хотя его можно готовить и с любым другим.
Итак, нам надо: около 1 кг свиной шейки
1 сладкий перец, 2-3 мясистых помидора, 1 луковица и кускус

Приготовление: Набор ингредиентов произвольный по своему количеству. Сначала мы режем на кусочки среднего размера мясо и обжариваем его с луком до готовности. За 10-15 мин. до окончания бланшируем помидоры, снимаем кожицу, режем на части, режем и перец и всё укладываем к мясу. Солим, перчим.
За это время приготавливаем кускус - я покупала, который нужно было проварить 10 мин. (Есть такой, который просто заливается кипятком).
На тарелку выкладываем кускус, на него выкладываем наше мясо, поливая получившимся соком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


вторник, 10 сентября 2013 г.

Свиные котлеты с кабачком или Сказ о том, как я перехитрила своего мужа...

 Решила я вчера приготовить котлетки, а ещё у меня оставался небольшой кабачок... Муж мой не очень-то любит почему-то кабачок и постоянно отказывается его есть!.. Хоть он очень полезен. Так вот, я решила использовать его в котлетах, по аналогии с оладьями. Ведь они делают тесто (оладьи) нежным... На том и порешила.
 Продукты: 800 г свиного окорока, 1 небольшой кабачок, 1 яйцо, 4 ломтика чёрствого белого хлеба без корки, соль, 3 помидора
Приготовление: кабачок очистить от кожицы, режется на крупные куски. Мясо промывается, прожилки удаляются и режется тоже на куски. Хлеб замачивается в тёплой воде (или молоке), затем отжимается. В мясорубке прокручиваем кабачок с хлебом (2 раза), затем добавляем  к ним мясо, добавляем яйцо, солим и перемешиваем. Тесто у меня получилось немного жилковатым и я добавила 2 ст.л. просеянной  муки.
+как приготовить свиные котлеты


Затем двумя столовыми ложками выкладываем на сковороду с раст. маслом, придавая форму биточков и обжариваем с обеих сторон.


Бланшированные помидоры режем кружочками и обжариваем в масле, на котором жарились котлеты (их на время выкладываем в тарелку). Тушим их до равномерного и полного размягчения.
+как приготовить свиные котлеты


Туда же выкладываем котлеты, добавляем чуть-чуть кипяток, накрываем крышкой и тушим мин 20-30. Один раз перемешиваем, что бы котлеты пропитались помидорным соусом. (Можно вместо помидоров пережарить лук с морковкой)
+как приготовить свиные котлеты


Всё, готово!!! Котлеты получаются нежными, мягкими и сочными.

 (Мужу как раз из-за мягкости они и понравились. Он меня пытал - что же я такое добавляла, что они такими стали, но я ему секрет не открыла. Так вот я его и перехитрила...)



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

воскресенье, 16 июня 2013 г.

Кролик в сметане с гречневой кашей по Похлёбкину. Пошаговый рецепт.

Это самое любимое блюдо моего мужа. Кролика он может есть на завтрак, обед и ужин семь дней в неделю... В инете достаточно много вопросов о том, как разделывать и готовить кролика. Я решила подробно об этом написать. На мой взгляд гречневая каша очень хорошо сочетается с кроликом, главное - правильно её приготовить...  По Похлёбкину.

Для приготовления  такой вкуснятинки нам нужен кролик. Лучше всего его купить у знакомой бабушки на рынке, которая и скидочку вам сделает как постоянному покупателю и скажет свежий он или нет. Если такой бабушки нет, то покупаем его в магазине, в вакуумной упаковке со свежей маркировкой.

Надо: кролик весом 1,3-1,5 кг не больше, жирная сметана, мука, свежая зелень - лук, укроп, петрушка, растительное масло

Приготовление: кролика моем, удаляем плёнки с жирком и режем (!) его на порционные куски. Разделывать его нужно как курицу по сочленениям и хрящам - передние лапки, задние, шея, а спинку с ребрами режем (поперёк спины) кусками толщиной не меньше 5-6 см. Хочется обратить внимание, что кролика нужно резать, а не рубить, т.к. кости у него тонкие и прочные, при рубке топориком крошатся - потом вместо удовольствия от приготовленного кролика придётся выковыривать мелкие косточки, а то и зуб сломать!!!

  • Порционные куски обваливаем в муке и обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
  • Перекладываем его в кастрюлю или сотейник с высокими стенками, заливаем кипятком  буквально на 1/3 от объёма и ставим тушить на медленный огонь на 40-45 мин.

кролик +в сметане рецепт фото



  • Затем добавляем 3-4 ст. л. жирной сметаны, как следует всё перемешиваем, что бы кролик полностью пропитался ей, добавляем рубленную зелень и тушим ещё 20-30 мин., пока он не станет мягким, но не нужно что бы он разваривался.
  • Получается очень наваристый и ароматный соус с зеленью
кролик +в сметане рецепт фото
Пока кролик "дотушивается"  в сметане мы варим кашу, готовится она достаточно быстро, главное соблюдать технологию приготовления.
Для каши надо:1,5 стакана гречневой крупы ядрицы, 3 стакана воды, 6-7 ст.л. подсолнечного масла.
Приготовление: ядрицу перебрать (я её промываю от пыли, В.Похлёбкин не рекомендует - у такой каши более насыщенный ароматный вкус), отсеять от мучной пыли, залить водой и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и варить ещё 5-7 мин. до полного выкипания воды. Снять с огня, завернуть или накрыть на 15 мин. Затем посолить, залить маслом и перемешать. Каша получается очень вкусная! Главное, что бы ядрица была красивого коричневого цвета (прожаренной или просушенной)
кролик +в сметане рецепт фото

P.S. Похлёбкин Вильям Васильевич (1923-2000) - советский и российский историк, скандинавист, специалист по международным отношениям и геральдике. Наибольшую известность приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией. Почти все его кулинарные книги неоднократно переиздавались по просьбам читателей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

понедельник, 8 апреля 2013 г.

Свиная отбивная (правильное приготовление)

вкусные свиные отбивные

Я уже размещала рецепт приготовления свиной отбивной, но решила сделать более подробное описание и поделиться некоторыми секретами её приготовления. Возможно, мои советы помогут приготовить её (отбивную) вкусно и быстро. Для начала, я хотела бы остановиться на том, из чего же - какого места, делается отбивная и как правильно её выбрать.  Свиная отбивная готовится из вырезки. Вырезка - наиболее ценная часть туши животного, 
употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками, вдоль поясничных позвонков (на рис. это место выделено более тёмным цветом). В течение жизни животного эта мышечная ткань, практически не получает физической нагрузки, поэтому является более нежным и вкусным при приготовлении мясом. Наиболее ценной вырезкой считается говяжья. (По материалам Википедии). Выглядит она как кусочек мышцы - с одного края с широкой частью, утоньшающейся к концу (такой хвостик). В среднем свиная вырезка весит 0,5-0,6 кг.

Для приготовления  отбивных из свиной вырезки нам понадобиться: вырезка весом 0,6 кг, 3  куриных яйца, соль, можно чёрный молотый перец
Вырезку промываем, удаляем пленки, жир, сухожилие и режем поперёк волокон (такими бочонками)  толщиной не менее 4-5 см (как видно на фото), затем отбиваем до толщины в 3-4 мм, но не очень сильно - т.е. отбивная не должна быть очень тонкой (иначе она будет сухой), откладываем на отдельную тарелку и не солим!!!  Иначе отбивная отдаст раньше времени весь сок! 
Делаем из сырых яиц льезон и солим от души!!! На разогретую сковороду выливаем растительное масло, обмакиваем вырезку с обеих сторон в льезоне и обжариваем до
вкусные свиные отбивные
румяной корочки. Лучше всего использовать или чугунную или с антипригарным покрытием   (тефаль, тефлон и т.п.) сковороды, что бы яйцо не пригорело. Так обжариваем  с каждой стороны по 3-4 мин., пока не закончатся отбивные. На 0,6 кг веса - выходит около 5 больших отбивных и 3-4 маленьких (обрезков). Жарить их надо, пока не будет выделяться прозрачный сок - но не пережаривать. Если яйцо поджарилось, а сок розоватый, то можно по окончании жарки всех отбивных сложить их обратно в сковороду и на очень маленьком огне довести до готовности 3-4 мин. под закрытой крышкой. Лучше всего свиные отбивные подавать с овощным гарниром, например, с отварной брокколи. (Свежую брокколи отварить в солёной воде до готовности, полить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком). Или с салатом из свежих овощей. 


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


понедельник, 25 марта 2013 г.

Запеченный окорок в аэрогриле в соусе нашараб

Этот окорок я запекала на новый год, но вот как-то всё времени не хватало как следует отформатировать фото и рассортировать. И вот наконец-то "руки дошли" и я делюсь с вами этим рецептиком. Окорок мы запекали на даче в аэрогриле, с газом там проблемы, но от этого хуже он не стал.
Окорок весом 1,5 кг промыть, начинить дольками чеснока, залить армянским соусом нашараб  в пропорции: на 1 кг веса - 1 ст. Только соус нужно предварительно развести водой 1-2 ч.л. на стакан воды. (Можно свежевыжатым гранатовым соком в пропорции на 1 кг- 1 стакан сока). Поставить на 1-2 суток в холодильник, периодически переворачивая его. Затем, вынуть из соуса положить на кусок фольги и натереть солью и сушеным укропом или другой ароматной зеленью. Запечатать окорок фольгой и положить на решётку в аэрогриль. (Его предварительно прогреть 10 мин. при t 195° C). Запекать окорок 50 мин. при t 195-200° C, переворачивая на каждую сторону (25 мин. 1-я сторона, 25 мин. - 2-я сторона).
Это в процессе приготовления
готовим в аэрогриле
Затем, я вынула окорок из аэрогриля и проверила, как он запекся, отрезав кусочек - выделился прозрачный сок. В принципе он готов, но я захотела, что бы он был сухим и с красивой запеченной корочкой. Я открыла фольгу, положила его обратно в аэрогриль и запекла ещё 20-25 мин. при такой же температуре.
Вот так выглядит уже готовый окорок. 
Он стал очень мягким, ароматным за счёт чеснока и трав.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

четверг, 21 марта 2013 г.

Мясное суфле

блог +о кулинарии мясное суфле 
На днях мои близкие заболели - затяжная зима, мало витаминов и солнца, обострение хронических заболеваний... Всё это ослабляет иммунитет. Я решила порадовать их и приготовить что-нибудь нежное и питательное. Мне в голову пришла идея приготовить суфле из мяса.
  блог +о кулинарии мясное суфле блог +о кулинарии мясное суфле
Для этого нам необходим такой набор продуктов: свиной окорок - 0,5-0,7 кг, 2 луковицы, 3 кусочка вчерашнего (подсушенного) пшеничного хлеба, 2 куриных яйца, сушеные травы, растительное масло. Мясо очищаем от плёнок и жира, хлеб замачиваем  в воде (или молоке) и всё пропускаем через мясорубку несколько раз. На верхнем фото видно как прокручено мясо, лук и хлеб.
блог +о кулинарии мясное суфле блог +о кулинарии мясное суфле
На этих фото - видно как я пропустила фарш ещё 2 раза, итого получилось  3 раза. В конце фарш присаливаем и как следует перемешиваем, до однородности. Для усиления и улучшения аромата можно добавить щепотку молотого мускатного ореха (на кончике ножа).
+как приготовить мясное суфле+как приготовить мясное суфле
Затем разделяем яйца на белки и желтки, один желток добавляем в фарш, другой отставляем, белки взбиваем в крепкую пену. (Что бы они хорошо взбивались они должны быть свежими! и  их нужно охладить, можно просто яйца держать в холодильнике до последнего момента). В фарш добавляем сушеную зелень - укроп и петрушку. Затем  добавляем по 1 ст. л. взбитых белков в фарш и перемешиваем, делаем  так, пока не закончатся взбитые белки.
+как приготовить мясное суфле+как приготовить мясное суфле
Керамическую форму для запекания смазываем растительным маслом, присыпаем кулинарными сухарями, что бы суфле не пригорело и  хорошо отделялось от формы, выкладываем готовый фарш в форму, разравниваем и смазываем верх нашего будущего суфле взбитым желтком, ещё я добавила в желток несколько капель раст. масла.
+как приготовить мясное суфле
Ставим форму в разогретую духовку до 200° С, затем убавляем до 150-170°С и выпекаем 30-35 мин. Через 15-20 мин. сделать несколько проколов тонким ножом в суфле, для равномерного пропёка. Суфле получается нежным и сочным, благодаря репчатому луку и трёхкратной переработке фарша. Его лучше подавать со сметаной или под соусом бешамель. (А это фото моей "Помощницы", которая служит верой и правдой  10 лет).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!