Показаны сообщения с ярлыком индейка. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком индейка. Показать все сообщения

вторник, 29 ноября 2016 г.

Запечённая индейка на новый год

До нового года остался месяц и сейчас многие хозяйки уже начинают составлять праздничное меню. Я хочу подбросить несколько идей, возможно, кто-то ими воспользуется.
Этот год - 2016, я встречала с индейкой, а рецепт взяла у Марины. Она  в подробностях расписала, как выбрать индейку, её замариновать и запечь.
У меня была чуть меньше весом - 4 кг и замачивала я в рассоле 6 часов. НО от этого она сочность не потеряла и была на столе главным блюдом.

индейка +с яблоками запеченная +в духовке рецепт

Только из духовки - вот ножку отрезала, что бы посмотреть, как пропеклась птичка.

индейка +с яблоками запеченная +в духовке рецепт

На этом фото видно, что мясо пропечёное и сочное - сок вылился на противень 

индейка +с яблоками запеченная +в духовке рецепт

Рецептуру Марины я подвергла некоторой корректировке. Кроме укропа, перца горошком и петрушки ничего не добавляла, а из овощей - морковка, лук-репка. (Это сделано исключительно из личных предрочтений) Индейку, я периодически переворачивала в рассоле, что бы мясо просолилось-промариновалось. Тушку фаршировала яблоками - порезала на четвертинки. Запекала около 2-х часов при температуре 230 С, а затем убавила до 180 С.
Если кто-то соберётся приготовить индейку - не раздумывайте - смело готовьте её по рецепту Марины. (Ей отдельная благодарность!)

вторник, 19 марта 2013 г.

Печень по-строгановски из индейки

блюда +из печени индейки блюда +из печени индейки
Это очень известное блюдо, получившее своё имя благодаря известному и родовитому кулинару-любителю графу Строганову, готовится из говяжьей печени. Но у меня как-то из неё не складывается приготовление по ряду причин - во-первых, не всегда удаётся определить её свежесть (особенно, если она замороженная), во-вторых, очень неудобно удалять из неё  желчные протоки, в-третьих, по сравнению с куриной и индюшачьей, она не такая нежная.

Итак, нам необходимо для такого вкусного и полезного блюда  - печень (я брала охлаждённую на подложке) 800 г, 1-2 шт. морковки, жирная сметана, мука, зелень, свежевыжатый лимонный сок, соль, перец по вкусу. 

1. Печень промываем под проточной водой, удаляя плёнку (если получится), остатки протоков,  если есть - следы желчи. Разделяем на доли и укладываем в глубокую миску, солим и как следует перемешиваем её, добавляем 1-2 ст. л. лимонного сока и прокалываем несколько раз вилкой каждую  половинку. Это нужно для того, что бы во время жарки печень не "взрывалась" и не брызгалась, а равномерно прожаривалась.  Обваливаем её в муке и обжариваем с обеих сторон до красивой золотистой корочки.(Как видно на 2 и 3 фото)  На это уходит не более 7-10 мин.

+как приготовить печень +по строгановски
+как приготовить печень +по строгановски
2. Затем, уменьшаем температуру обжаривания, добавляем жирную  20 % сметану. Я, например, делаю  так - в стакан или чашку кладу 3-4  ст. л. от души ( с горкой) сметаны и вливаю  туда до половины  горячей кипяченой воды, размешиваю до однородности и выливаю в сковороду. Или можно сразу добавить в сковороду, но обязательно как следует перемешать! Добавляем рубленную свежую или как у меня сушеную зелень - укроп и петрушку. Перемешиваем!
+как приготовить печень +по строгановски +как приготовить печень +по строгановски
3. Очищенную морковку режем кубиками, (думаю так красивее) или натираем на крупной тёрке и добавляем к нашей печени. Накрываем крышкой и тушим мин. 25-30. Во время приготовления можно проверить, мягкая ли морковка и печень. За это время  из-за проколовона пропитается сметанно-морковным соусом и приобретёт  дополнительную нежность.
+как приготовить печень +по строгановски На гарнир я сварила вермишель, в таком сочетании  блюдо получается очень нежным. А традиционно печень подаётся с гречневой кашей.
И наконец, может возникнуть вопрос зачем добавлять лимонный сок?! Обычно печень, чтобы избавиться от горького привкуса, вымачивают в молоке. Это можно сделать, но я решила провести эксперимент, т.к. лимон тоже обладает такими же свойствами и вкус вовсе не меняется. Главное, не замачивать печень долго!!!



ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

понедельник, 10 декабря 2012 г.

Рагу из индейки с лесными опятами


Надоела курица и свинина хуже горькой редьки!!! А хочется что-то вкусное и легкое в приготовлении... Вот я и вспомнила про индейку. Мясо её очень похоже по вкусу на говядину, но готовится гораздо быстрее.
На этот раз я взяла филе бедра, вместо филе грудки (оно суховатое, по сравнению с бедром). 
Итак, приготовление - мясо вымыть под проточной водой, удалить излишки жира и порезать на кусочки  размером 3-4 см. В  сковороду  влить растительное масло, прогреть его и положить индейку, обжарить быстро до корочки, а затем потушить под закрытой крышкой 40-50 мин. (можно проверить  "на зуб" на мягкость - мясо должно таять во рту)
На отдельной сковороде приготовить овощи, пока тушится индейка. Вообщем-то зимой особо не разбежишься, поэтому набор овощей традиционный - морковь, лук-репка, кабачок, помидоры, зелень.
Морковь я порезала соломкой, обжарила и стала тушить, за это время лук-репку очищаем, режем на  кубики и добавляем к  моркови, потом добавляем резанные на кубики кабачки. В последнюю очередь добавляем помидоры. Я добавляла сорт сливку, они более мясистые и красные. (Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку и режем на кубики) На отдельной сковороде обжариваем и тушим до образования однородной массы, что бы помидоры превратились в соус, если остаются кусочки, то их можно размять лопаткой, но в этот раз я не стала тушить их до однородности. 
Все овощи соединяем в одной сковороде, перемешиваем и добавляем в индейку, солим-перчим по вкусу, добавляем рубленной зелени - лук, укроп, петрушку, можно базилик и "дотушиваем" ещё мин. 10. Во время тушки индейки надо следить, что бы жидкость не выпарилась, а когда соединяются овощи с мясом, то они пропитываются мясным вкусом и рагу не такое сухое.
На гарнир я приготовила жаренный картофель с опятами в собственном соку. Картофель режем пополам, затем на долечки, обжариваем и добавляем опята. 

Оба эти блюда могут быть и вполне самостоятельными, но вот как-то решила их объединить в одной тарелке.

Надо для рагу: 1 кг филе бедра индейки, 3 морковки, 2 луковицы, 1-2 кабачка, зелень
Для картофеля: 8-10 шт. картофеля, 300  г грибов, сушенный укроп.



Похожие блюда: