Варёные меренги с клубникой и сливками

Что такое меренги - их готовят из яичных белков с сахаром. Они могут служить и самостоятельным десертом, когда варятся в кипящей жидкости большими порциями. Я вот решила попробовать приготовить вот такой лёгкий десертик с клубникой и сливками. Набор продуктов произвольный.

Для своего блюда я взяла    2 белка свежих куриных яиц, около 100 г сливок жирностью      33%, 200 г. свежей клубники, сахарный песок

Приготовление: белки взбить миксером в твёрдую пену. Рекомендуется добавлять на белок по 2 ст.л. сахара, но я этого делать не стала - количество сахара уменьшила, на глаз. Пока взбивались белки - налила кипяток (лучше его вскипятить в чайнике) в кастрюлю, затем в кипящую воду столовой ложкой выкладывала белок. На заход - не больше 5-6 шт. Варить меренги по 1-2 мин. с каждой стороны. Будет сразу видно как они поднимаются и увеличиваются в объёме. Затем вынуть их шумовкой, переложить в широкое плоское блюдо, что бы вода стекла. Готовить, пока не используется весь белок.

Готовим соус: 33% сливки взбить в густую пену, отдельно мытую, порезанную  на четверти клубнику пробить в блендере с сахарным песком и в отдельно посуде их соединить. Полить выложенные на отдельное блюдо, в количестве 4-5 шт. на порцию, меренги соусом. Соуса не жалеть. Украсить можно отдельными каплями клубничного соуса.

Из двух белков у меня получилось 15-16 шт. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Куриный пудинг

Я никогда не готовила пудингов раньше и думала, что это очень долго и нудно... Но вот этот рецептик подкупил меня своей лёгкостью и простотой. А на вкус получился очень нежным и лёгким.

Продукты: 0,6 кг куриного филе, 1 яйцо, 100 г 10% сливок, упаковка кулинарных сухарей

Приготовление: филе обмыть, удалить плёнки и жир, порезать на куски и пропустить через мясорубку 3 раза, что бы масса приобрела однородность.

Затем влить упаковку сливок, перемешать филе, что бы сливки впитались в фарш, взбить фарш миксером, присолить. (Для улучшения вкуса можно добавить мускатный орех). Или сделать более яркий вкус - можно добавить пряную зелень.

Добавить в фарш кулинарных сухарей - половину пакета, добавлять частями и вымешивать миксером. Отдельно взбить миксером охлаждённый белок (что бы лучше и легче взбивался - добавить щепотку соли. Проверить что белок взбился в крутую пену можно так - когда поднимаешь венчик над миской он не должен опадать в миску, а держаться на венчике. (Но есть опасность его перебить, тогда пена опадёт!)

Затем я взяла форму для выпекания кекса, что бы пудинг приобрёл красивые очертания. Смазала её подсолнечным рафинированным маслом, присыпала сухарями и выложила готовый фарш, выровняв поверхность. Налила кипяток в кастрюлю с высокими стенками до половины и вставила форму в кастрюлю. Варила пудинг 30-35 мин.

По истечении времени вынимаем форму из кастрюли, ставим на стол и оборачиваем мокрым холодным полотенцем, что бы лучше отходила выпечка. Выкладываем пудинг на тарелку и нарезаем по кругу. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Кролик в сметане с гречневой кашей по Похлёбкину. Пошаговый рецепт.

Это самое любимое блюдо моего мужа. Кролика он может есть на завтрак, обед и ужин семь дней в неделю... В инете достаточно много вопросов о том, как разделывать и готовить кролика. Я решила подробно об этом написать. На мой взгляд гречневая каша очень хорошо сочетается с кроликом, главное - правильно её приготовить...  По Похлёбкину.

Для приготовления  такой вкуснятинки нам нужен кролик. Лучше всего его купить у знакомой бабушки на рынке, которая и скидочку вам сделает как постоянному покупателю и скажет свежий он или нет. Если такой бабушки нет, то покупаем его в магазине, в вакуумной упаковке со свежей маркировкой.

Надо: кролик весом 1,3-1,5 кг не больше, жирная сметана, мука, свежая зелень - лук, укроп, петрушка, растительное масло

Приготовление: кролика моем, удаляем плёнки с жирком и режем (!) его на порционные куски. Разделывать его нужно как курицу по сочленениям и хрящам - передние лапки, задние, шея, а спинку с ребрами режем (поперёк спины) кусками толщиной не меньше 5-6 см. Хочется обратить внимание, что кролика нужно резать, а не рубить, т.к. кости у него тонкие и прочные, при рубке топориком крошатся - потом вместо удовольствия от приготовленного кролика придётся выковыривать мелкие косточки, а то и зуб сломать!!!

• Порционные куски обваливаем в муке и обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
• Перекладываем его в кастрюлю или сотейник с высокими стенками, заливаем кипятком  буквально на 1/3 от объёма и ставим тушить на медленный огонь на 40-45 мин.

• Затем добавляем 3-4 ст. л. жирной сметаны, как следует всё перемешиваем, что бы кролик полностью пропитался ей, добавляем рубленную зелень и тушим ещё 20-30 мин., пока он не станет мягким, но не нужно что бы он разваривался.
• Получается очень наваристый и ароматный соус с зеленью

Пока кролик "дотушивается"  в сметане мы варим кашу, готовится она достаточно быстро, главное соблюдать технологию приготовления.

Для каши надо:1,5 стакана гречневой крупы ядрицы, 3 стакана воды, 6-7 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление: ядрицу перебрать (я её промываю от пыли, В.Похлёбкин не рекомендует - у такой каши более насыщенный ароматный вкус), отсеять от мучной пыли, залить водой и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и варить ещё 5-7 мин. до полного выкипания воды. Снять с огня, завернуть или накрыть на 15 мин. Затем посолить, залить маслом и перемешать. Каша получается очень вкусная! Главное, что бы ядрица была красивого коричневого цвета (прожаренной или просушенной)

P.S. Похлёбкин Вильям Васильевич (1923-2000) - советский и российский историк, скандинавист, специалист по международным отношениям и геральдике. Наибольшую известность приобрёл как исследователь и популяризатор кулинарии, занимаясь гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией. Почти все его кулинарные книги неоднократно переиздавались по просьбам читателей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Куриный печеночный паштет в аэрогриле

Этот паштет я готовила на одно из семейных торжеств и по своей консистенции он получился похожим датский паштет в фольге. А готовится он очень быстро, есть правда один маленький секрет.

Продукты: 0,5-0,6 кг куриной печени, 2 яйца, 0,2-0,3 кг шампиньонов, 2 шт. лука-репки, соль, сушеная пряная зелень - укроп, базилик, петрушка, кориандр.

Ещё нам понадобятся силиконовые формы

Приготовление:  

• печень куриную промыть, освободить от пленки и жира, разрезать на дольки 
• шампиньоны промыть, порезать дольками
• лук очистить, порезать кубиками
• обжарить до почти готовности шампиньоны и лук в растительном масле, масла можно      добавить от души, т.к. во время жарки лук его забирает, слегка потом остудить
• куриную печень и шампиньоны с луком и маслом пробить до однородности в блендере, если всё сразу не помещается, то частями, выложить в керамическую миску, присолить, добавить специи

• белок 2-х яиц взбить в густую плотную пену и частями вводить в куриный паштет, перемешивая до однородности
• за это время прогреть аэрогриль в течение 10 мин. при t 200°С
• силиконовые формы смазать слегка растительным маслом и вылить смесь, заполнив их на 2/3, т.к. белок будет подниматься при выпекании
• поставить в аэрогриль убавив до  t185°С и выпекать 30-40 мин., проверив пропечённость  паштета зубочисткой или спичкой

• вынимаем паштет из аэрогриля, слегка остужаем; он получается очень нежным, легко намазывается на хлеб

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Творожная запеканка классическая

У меня оказались излишки творога и я решила приготовить запеканку. Взяла рецепт из своей старой "Книги о вкусной и здоровой пище", но там добавляется изюм. Изюм в запеканке - не моё любимое блюдо, поэтому, я решила изменить начинку и постараться сделать её более нежной. Насколько это у меня получилось - судить вам!

Состав продуктов: 0,5-0,7 кг развесного творога жирностью 9%, маленькая упак. 20% сливок, 2 яйца, сливочное масло, 2 спелых  мягких груши ( у меня сорт "Конференц"), соль, сахар, можно ванильный для аромата.

1. Протереть творог через сито - делать это обязательно, т.к. эта процедура делает его однородной консистенции, без комочков и очень положительно влияет на вкус. 

2. В протёртый творог добавить 1 яйцо с 1 желтком, (белок оставить для взбивания) 2 ст. л. сахарного песка, 1/2 ч.л. соли и перемешать с помощью миксера до однородности.

3. Очистить груши от кожуры и с помощью блендера пюрерировать,  добавить к творогу

4. Взбить до плотной пены белок и частями добавить его в тесто, тщательно перемешивая.  Огнеупорную форму  - дно и стенки смазать размягчённым сливочным маслом - 50-70 г

5. Смазанную маслом форму присыпать кулинарными сухарями для лёгкого вынимания запеканки из формы. 
6. Выложить готовую массу в подготовленную форму и выпекать в прогретой духовке при t 150-160° С 40-45 мин.
7. Сразу не вынимать из духовки, дать слегка остыть
8. Вынуть форму из духовки, дать остыть и отрезать кусочек, выложить в тарелку, полить сметаной. Консистенция её получается очень нежной, сливочного вкуса. Но вкус её улучшится, как ни странно, на следующий день.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Куриное филе в индийском стиле

Вчера вечером нужно было очень быстро приготовить ужин, а  перед этим сходить ещё и в магазин, т.к. холодильник оказался совсем пустой... Пока я совершала покупки, судорожно думала, что бы такое приготовить вкусненькое и необычное.  И меня осенило - приготовлю-ка я что-нибудь в индийском стиле, но вставала неразрешимая проблема - муж категорически не переносит никаких пряных приправ в виде красного жгучего перца и различных других "пахучих" пряностей... Но смекалка меня выручила!!!

Я приготовила куриное филе и назвала его в индийском стиле, потому что эта "приправа" по цвету очень очень напоминает карри. Но всё по порядку!

Состав продуктов: 0,9-1 кг куриного филе, 1-2 ст.л. муки, 2-3 моркови, сливки 10% (или сметана 10-15%), сухие или свежие травы - укроп, петрушка, сельдерей, соль по вкусу, растительное масло

 Приготовление: сначала чистим морковь, натираем на крупной тёрке и обжариваем, а затем тушим на небольшом количестве масла до почти мягкости. Пока готовится морковь - филе промываем, удаляем плёнку и жир. Филе разрезаем по всей длине на полоски шириной 1,5-2 см, солим, обваливаем в муке. 

Готовую морковь перекладываем в миску и отставляем. Филе обжариваем с добавлением масла, на сильном огне, оно должно слегка подрумяниться, затем его чуть тушим, прикрыв крышкой и убавив огонь, добавив сушеные (у меня) травы - укроп, петрушку и сельдерей, по щепотке. 

В это время пробиваем  в блендере тёртую тушеную  до состояния пюре морковь. В куриное филе выкладываем пюре и как следует его перемешиваем и тушим ещё мин. 10-15 на маленьком огне, за несколько мин. до окончания приготовления добавляем сливки или сметану,  я добавила 2 ст.л. мягкого диетического творога (в тубе). 

На гарнир я отварила капусту брокколи.

По цвету готовое куриное филе  очень напоминает цвет приправы карри, а пряные травы придают аппетитный аромат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!