пятница, 29 марта 2013 г.

Вкусняшки из морского гребешка

морской гребешок рецепты +с фото

Хочу поделиться рецептом наивкуснейшего, на мой взгляд, блюда - из морского гребешка. Сейчас о нём, гребешке, мало кто уже знает. А раньше, в советские времена -1970-80-е годы, гребешок свободно продавался в рыбных отделах и стоил не дорого, хоть и являлся деликатесом. Сейчас его сложно купить из-за дороговизны и свежести - он должен быть свежим или правильно заморожен...

блюда +из морского гребешка
А готовится он очень быстро и очень просто. Перед тем как начать его готовить, я просмотрела огромное количество кулинарных журналов домашней библиотеки и прочитала множество рецептов в инете, но как выяснилось многие "кулинары" даже не имеют представления о его приготовлении. Из-за своей нежной структуры подвергать гребешок тепловой обработке нужно не более 2-4 мин., иначе его мясо станет жёстким, грубым и невкусным. 
Вот, например, в одном рецепте рекомендовалось гребешок перед жаркой обмакнуть в яйце, затем  обвалять в муке, снова - в яйце, а потом в сухарях обжарить и ... можно выкинуть в помойное ведро! Такого рода рекомендации неприемлемы для гребешка. Это можно проделывать, например. с кальмаром, т.к. его структура плотнее и он выдержит такую температурную обработку. Свежий морской  гребешок практически не имеет вкуса и запаха, и приобретает его за счёт приправ, поэтому желательно с ними "не переборщить". Да и для нежной структуры это вовсе не обязательно - это же не говядина!!!
Всё гораздо проще, как гениальное... Мой любимый супруг принёс упаковку свежезамороженного мускула морского гребешка весом 0,5 кг. Его сначала нужно разморозить. Затем, я поделила упаковку на две части, что бы сделать два блюда. В упаковке было 30 шт. мускула. Это совсем не мало,  т.к. гребешок не смотря на свою нежную консистенцию, очень питательный и сытный.  
Итак, 15 шт. размороженного гребешка я замариновала на ночь в майонезе "Провансаль", а затем обжарила в масле по 2-3 мин. с обеих сторон, залила его этим соусом и довела до кипения, на это времени нужно ещё 3 мин. Всё, готово. Выкладываем на тарелку, украшаем, подаём. Это рецепт первого фото. 

блюда +из морского гребешка блюда +из морского гребешка
Второй рецепт немного другой.
1.Остальные 15 шт. гребешка, я отварила в подсоленной воде не больше 4 мин., выкладывая в кипящую воду по 4-5 шт., что бы они успели как следует провариться, но не мешать друг другу. Выкладываем их в отдельную миску (2 фото). 
2. За это время быстренько готовим соус бешамель с добавлением  сливок жирностью 20% и рубленного укропа (1 ст. л. муки, 1-2 ст.л. раст. масла, 1 ст. л. жирной сметаны, 100 г сливок,  1-2 ч.л. майонеза, укроп), пробиваем в блендере 3-5 сек., что бы не было никаких комочков. Соус готов! Заливаем соусом вареный гребешок, аккуратно перемешиваем его, что бы он пропитался им. (3 фото)
3. За это время быстро обжариваем крошки белого чёрствого  хлеба в масле. Это как приготовление крутонов, только маленького размера.
4. Выкладываем на тарелку гребешок, поливаем соусом и присыпаем крошкой. (4 фото)
 Всё готово! (Вкус гребешка можно слегка усилить чёрным перцем)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Понравился рецептик - расскажи друзьям:

6 комментариев :

  1. Как раз вчера в передаче "Адская кухня" готовили гребешки, это говорит о том, что это блюдо (гребешки) лучших столичных ресторанов!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наверное. Я правда не смотрю эту передачу... Но влюбилась в них лет 10 назад за их нежность. (А вообще их очень хорошо готовить в горчичном маринаде, я раньше так делала, но решила изменить рецептик).

      Удалить
  2. Большое спасибо за потрясающий рецепт! Очень вкусное блюдо!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Алла, мне очень приятно, что рецептик понравился! А блюдо, действительно, ооочень вкусное!..

      Удалить
  3. Спасибо, Лана за ликбез. Готовить может и не буду, но информация очень полезная.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Лариса, я очень рада, что понравился мой пост. Спасибо!

      Удалить