Сложносочинённые домашние котлетки

Спешу поделиться небольшим открытием, которое я сделала вчера для себя во время приготовления домашних котлет. Я придумала новый рецепт!!! Может это слишком громко сказано, но всё же...

В фарш я добавила несколько столовых ложек картофельного пюре  и всего-то. Но зато какие шикарные получаются котлеты - сказка!!!

Итак, по порядку -  ингредиенты  те же: мясо свинина и/или говядина, у меня только свинина 1 кг, 3 кусочка белого хлеба, 2 сырых куриных яйца. (Хлеб в молоке не замачиваю - муж не переносит молоко, не добавляю и репчатый  лук, его он  тоже не переносит).  

Дальше замешиваю до однородности, солю и добавляю в эту массу 2-3 столовые ложки картофельного пюре, главное, что бы оно было без комочков, всё ещё раз перемешиваю, формирую котлетки, обваливаю в муке и жарю. Котлеты получаются  с красивой румяной корочкой. Потом складываю их в сковороду и тушу 10-15 мин. в сметане.

Я приготовила к котлетам обжаренный кабачок - его обмакнула в яйце, затем обваляла в муке и обжарила и соорудила вот такие башенки, которые  видно на этом фото.

А на гарнир... муж заказал гречку!       Всё! Приятного ужина!!!

P.S. Да, вот  подумала -  нежность и мягкость котлеткам можно придать добавив тёртый сырой картофель или пропущенной  через мясорубку  белокочанной капустой. Это кому как нравится, но пюре делает их ещё нежнее...

Праздничный студень или холодец?..

Этот холодец я варила в мультиварке,  (модель Орион OR-MT01) купив её практически перед самым новогодним праздником и очень боялась, что вместо помощи она мне испортит и настроение и само блюдо... Но меня она очень выручила и очень удивила тем, что имея минимум опций с её помощью можно приготовить достаточно большое количество блюд и сэкономить для себя время. К сожалению, по причине как раз боязни испортить блюдо, я не делала этапных фотографий, в следующем посте подробно всё покажу. (Заинтриговала?!)

Для приготовления холодца или студня, кому как нравится, я взяла две свиные ножки с копытцами и рульку (или голяшку), получилось веса мяса, где-то 1,6 кг. 

Все эти ингредиенты как следует моем, очищаем от грязи, если есть щетина - обязательно опаливаем. У меня всё было чистенькое!  Рулька должна быть разрезана на части, так удобнее. Укладываем в миску мультиварки и заливаем водой, что бы она покрыла содержимое и включаем программу "Суп" на 6 часов. Когда закипит вода солим (обязательно пробуем на вкус, что бы соль чувствовалась)  и снимаем пену, если не делать этого, то бульон  в конце обязательно нужно процедить. 

Через часа 4 - 5 кладём в нашу чашу 1-2 луковицы и 1 очищенную  морковь, несколько горошин чёрного перца, 3-4  лаврового листочка, добрую щепотку сушеной петрушки и семян молотого кориандра (или проще  кинзы), всё это варим дальше. (Лук очищает бульон, т.е. делает его прозрачным). Незадолго до выключения программы вынимаем луковицы и довариваем.

Затем, вынимаем чашу, а из неё  наше мясо, остужаем и разбираем, удаляя кожу и кости, мясо и соединительные ткани желеобразного состояния  разбираем или режем на кусочки. Они желательно должны быть и не большие и не очень маленькие. Морковь можно выкинуть или оставить для украшения. Она окрашивает бульон в красивый золотистый цвет.

Перекладываем мясо в глубокий салатник или несколько красивых формочек, кому как нравится и заливаем процеженным бульоном (всё что добавляли - перец, петрушка с кориандром, останется на марле). Процеживать лучше всего через очень мелкое плетение, если есть такое ситечко, то можно и так. Я брала кусок марли, сложенный в несколько раз!

Даём  бульону и мясу окончательно остыть и ставим в холодильник до полного застывания.

Перед подачей холодца на стол, снимаем верхний слой жира, переворачиваем  из салатника или миски на  плоское красивое блюдо. 

Состав:  2 свиные ножки, рулька, 2 шт. лука-репки, 1 морковь, несколько горошин чёрного душистого перца, 3-4 шт. лаврового листа, сушеная петрушка и молотый кориандр.

Во время приготовления  холодца я не добавляла  желатин, т.к. бульон был очень концентрированный. Если во время процесса варки выкипает бульон, необходимо добавить горячую (!) кипяченую воду и изменить программу на "Тушение"

Жаркое охотника. Раунд 21. Густой суп.

Это блюдо я назвала  "Жаркое охотника" и сразу же представила, как бредёт голодный и уставший человек по лесу, который выслеживал дичь...Он устал, промок и проголодался. И вот решил устроить привал, передохнуть и подкрепиться...  (Но поскольку сейчас в магазинах дичь не продается,.. а помните, раньше были магазины "Дары природы", в которых можно было купить и медвежатину, и изубрятину,  и кабанятину, и перепёлок-тетеревов всяких...)

Надо: 6-8 куриных бёдрышек, 5-6 средних картофелин, 2 морковки,  300 г. шампиньонов, 2 луковицы.

Приготовление:  Сначала обмыть бёдрышки, срезать лишний жир. Обжарить бёдра на сильном огне до корочки, но не до готовности и отложить в отдельную посуду. Картофель почистить и порезать крупно, так же и морковь, лук порезать на четыре части и обжарить места разрезов до коричневого цвета. В кастрюлю с высокими стенками выложить картофель, бёдра, морковь и всё перемешать, добавить 200 г горячей кипяченой воды или куриного бульона и поставить в разогретую духовку, закрыв крышкой. Оставить мин. на  40-50.
Пока ингредиенты готовятся в духовке, шампиньоны промыть под водой, порезать на дольки и добавить в кастрюлю. (Грибы пока будут готовиться, придадут аромат всему блюду)
За 20 мин. до готовности положить обжаренный лук, посолить.
Когда время приготовления выйдет, сразу кастрюлю вынимать не надо, пускай постоит в духовке и потомится.

Блюдо готово. Оно получилось хорошо проваренным, вернее протомленным, пропитавшись вкусом курицы и грибов с небольшим количеством  бульона. Это блюдо получается и первым и вторым одновременно.


Похожие блюда:
Минестроне

Фрикадельки в помидорном соусе

Надо: 1,1 кг свинины и 0,3 кг говядины,  4 ломтика белого хлеба без корки, 1 яйцо, соль.

Для соуса: 3-4 помидора, 1 ст. л. муки

Приготвление: Мясо прокрутить два раза с добавлением размоченного хлеб а в воде (или молоке), предварительно отжатого от влаги. Добавить в фарш яйцо, посолить и как следует размешать. (Я вымешиваю фарш руками, вернее одной рукой). 

Из готового фарша сделать  валять шарики, мясо беру чайной ложкой, фрикадельки не должны быть большими.

На разогретую с маслом сковороду  выкладываю мясные шарики и обжариваю до румяной корочки. Затем делаю соус -  ошпариваю помидоры, снимаю  кожицу и режу их на кубики, в отдельной сковороде тушу до размягчения помидоры, что бы они приобрели однородность, добавляю муку, перемешиваю, можно добавить чуть-чуть  горячей воды или сливок.

Фрикадельки выкладываю в кастрюлю, выливаю туда соус и тушу 15-20 мин. на медленном огне, что бы фрикадельки пропитались соусом.

ВСЕ! ГОТОВО!!!

Похожие блюда:

Котлеты

Пельмени

Фаршированный рулет

Солёная норвежская форель по-домашнему

Хочу поделиться рецептом и опытом.

На 1 кг рыбы необходимо 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, рафинированное растительное масло.

Рыба должна быть свежей! Если она была глазурована - она должна полностью оттаять (повторно её замораживать нельзя!!!), кожу с плавниками снять, филировать - освободить рыбу от хребта и костей.

В керамическую или стеклянную (!) емкость положить филе форели, засыпать соль и сахар, как следует рыбу в сухом маринаде обвалять, полить небольшим количеством масла, накрыть тарелкой и оставить при комнатной температуре на 1 час рыбу, можно даже поставить её под гнёт. Затем на ночь, часов 8-12 поставить в холодильник.

На следующий день форель можно резать на ломтики и делать бутерброды. (Я бутерброды не делаю с маслом!, т.к. форель достаточно жирная рыба, а со сливочным маслом - это огромный удар по печени)

Приятного аппетита!!!

Кулебяка в английском стиле

Кулебя́ка (Кулебяк) — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Описание кулебяки встречается у многих писателей. Основное отличие кулебяки от традиционных пирогов — сложная начинка. Она состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.

Но в моей кулебяке всего этого нет, скорее она приготовлена на скорую руку, а почему  по-английски - рецепт английского автора - Розмари Уэди. 

Итак, 1. нарезать куриное филе мелкими кубиками, смешать с нарезанным кубиками кабачком, шампиньонами, тёртым сыром, посолить, добавить сушёный укроп.

2.Готовое слоёное тесто раскатать пластом примерно шириной 12-15 см, длиной - 30 см, равномерно распределить смесь на тесте, оставив 2-3 см от края. 

 3. Ножом (можно ножницами) сделать 11-12 продольных насечек. 

4. Полоски теста завернуть, что бы получилась коса. 

5. Переложить пирог в форму, смазать  - глазуровать "косу" взбитым яйцом.

Готовить в предварительно разогретой духовке (220) в течение 20 мин., потом снизить температуру до 180 и запекать ещё 30-40 мин.

Надо: 0,5 кг куриного филе, 1 небольшой кабачок (в оригинальном рецепте 1 красный сладкий перец), 100 г нарезанных грибов, 2 ст.л. твёрдого сыра, 350 г слоеного теста, сушеный укроп или тимьян, 1 яйцо.

Домашние пельмени

Мне захотелось вкусных домашних пельменей, но лепить каждый как-то не очень и я решила процесс лепки ускорить.

Блинчики "Кружевные"

Недавно  православные христиане отметили  главный церковный праздник  - Великую Пасху. На  Пасху я пекла  дрожжевые блины.  Мне очень не хотелось долго с ними возиться - ставить опару, периодически тесто мешать, а хотелось  что бы тесто быстро подошло. Я нашла  такой рецепт в одной из своих кулинарных книг - "Кулинарные рецепты моей тещи" 

Жаренные котлеты

Котлеты делаю из свинно-говяжьего фарша в соотношении 1:1.  Получается фарш весом 1 кг. Добавляю замоченный в тёплой воде белый вчерашний хлеб, 1-2 яйца, соль, лук не добавляю. Обваливаю в муке и обжариваю. Котлеты  получаются достаточно нежные.

Фаршированные блинчики с начинкой из печени и картофеля с луком

Готовим начинку. Предварительно обжаренную говяжью печень пропустить через мясорубку. (Печень перед тем как жарить, необходимо хорошо промыть, освободить от плёнки и  желчных протоков, порезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности)

Порезать на кубики 2 луковицы и обжарить до золотистого цвета  

сварить 2-3 картофелины в мундире,очистить кожуру  и растолочь 

Смешать размятый картофель и лук

В картофель и лук добавить печень

Готовим тесто для блинчиков Они называются "Скороходы" и вы сейчас поймете  почему. Последовательность операций соблюдать строго. От этого зависит качество приготовления блинчиков. Итак, растереть яйца с солью, сахаром и раст. маслом, влить в них молоко, (но можно и воды). Соду тщательно размешать с мукой и смешать с яично- молочной смесью. (На фото видно, какая получается воздушная смесь во время соединения яиц и воды перед добавлением муки)

Следите, что бы в тесте не было комочков (для этого засыпать муку частями через сито). Лимонную кислоту разведите в 2 ст. л. тёплой воды и быстро смешать с готовым тестом. Не медля ни минуты, выпекать блины на смазанной маслом сковородке. (Поскольку муку я просеивала через сито и добавляла частями, хорошо размешивая, то получилось тесто без комочков и с пузырьками - хорошо обогащенное кислородом)
надо: 3 стакана муки, 3 стакана молока (или воды)
3 яйца, 30 г раст. масла, 3 ст.л. сахара, соль, 1 ч.л. соды,
1 ч.л. лимонной кислоты

Вот такие блинчики получаются во время выпекания. Выпекать надо быстро, что бы они сильно не зарумянивались.

Это готовые блинчики. Из такого объёма получается 18-20 шт.  (У меня здесь 18 шт.)

Выкладывается начинка, распределяется по всей поверхности  и заворачивается конвертом. (У меня  получилось мало  начинки и я  добавила ещё)

А это уже готовые блинчики. Осталось добавить только сметанки!!!

Фаршированные блинчики с мясом

Отвариваем яйца, жарим до золотистого цвета лук, обжариваем свинно-говяжий фарш 

Выпекаем тонкие блины 

готовим начинку из фарша, яиц и лука

в блинчики кладем начинку и заворачиваем конвертом